Biologische ghee kan zowel worden gebruikt om te koken als voor dagelijkse consumptie bij de maaltijd. Het kan worden gebruikt voor koken, braden, bakken en stomen. Traditioneel worden in de Indiase Ayurvedische keuken de kruiden vóór het koken kort geroosterd in ghee, zodat hun volle aroma zich kan ontwikkelen.
Naast het bakken, braden en sauteren wordt ghee vooral gebruikt als smaakmaker in gerechten. Ghee heeft een pure en romige botersmaak doordat de eiwitten zijn verwijderd. Daarom is het heerlijk om gesmolten door gekookte rijst te roeren of als smaakmaker op groenten en brood.
In het oude India was ghee de favoriete bakolie. In de afgelopen decennia is ghee in verband gebracht met de toegenomen prevalentie van coronaire hartziekte (CAD) bij Aziatische Indiërs vanwege het gehalte aan verzadigde vetzuren en cholesterol en, in verhitte ghee, cholesteroloxidatieproducten.
Is ghee gezond? Jazeker! Ghee kan een gezonde keuze zijn, als je het met mate gebruikt. Het zit vol met gezonde vetten zoals omega-3 en omega-6 vetzuren, die je lichaam nodig heeft.
Met een hoog rookpunt en een lange houdbaarheid is ghee een essentiële toevoeging aan elke voorraadkast. De nootachtige, boterachtige smaak van ghee verrijkt bijna elk gerecht. Van sauteren tot bakken, het is een fantastisch alternatief voor traditionele bakvetten . Ghee voegt een ongelooflijke diepte aan smaak toe en zorgt voor perfect knapperige korstjes.
Ghee is perfect om te bereiden op hoge temperaturen vanwege de stabiliteit. Olijfolie is uitstekend geschikt om smaak en voedingsstoffen toe te voegen aan koude maaltijden.
Ghee is daarom zacht van smaak en heel geschikt om op een hoge temperatuur (tot 250 graden) te verhitten. Het maakt het uiterst geschikt voor bakken, braden en zelfs voor frituren.
Ghee is goed voor een normale maag- en darmfunctie en ondersteunt het behoud van een gezonde spijsvertering. Een goede spijsvertering is van groot belang om gezond en energiek te blijven.
Als het op koken aankomt, hebben zowel ghee als olijfolie hun voordelen. Het hoge rookpunt van ghee maakt het een uitstekende keuze voor koken op hoge temperaturen, zoals bakken en sauteren. Olijfolie is daarentegen beter geschikt voor dressings, marinades en kookmethoden op lagere temperaturen, zoals bakken en braden .
Als je ghee vergelijkt met plantaardige oliën, zoals olijfolie of zonnebloemolie, is het zelfs een minder gezonde keuze. Plantaardige vetten bevatten namelijk vooral onverzadigde vetzuren, en die zijn beter voor hart en bloedvaten.
Ghee is eigenlijk 1000 jaar houdbaar. Zo is het verhaal en buiten de koeling! Maar er wordt gewerkt met een THT van twee jaar (ook na openen). Het enige wat belangrijk is: donker bewaren.
Het grootste verschil tussen ghee en roomboter is het verhittingsproces. Boter verbrandt bij 130 graden, ghee pas bij 250 graden. Dit betekent dat ghee minder snel zwart wordt in de pan en daarom geschikt is om mee te wokken of vlees heet aan te braden.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
Vetverbranding. Cafeïne houdt je niet alleen wakker, cafeïne stimuleert ook de stofwisseling en de vetverbranding. Dus als je koffie combineert met de voordelen van grasgevoerde ghee en MCT-olie, krijg je een krachtige melange die een langdurige energieboost geeft en je urenlang een verzadigt gevoel geeft.
Volgens de Ayurveda helpt ghee ook mee om vetcellen en toxische stoffen die opgeslagen liggen in deze vetcellen af te voeren. Mede dankzij deze laatste eigenschap en de stimulerende werking op het spijsverteringssysteem wordt ghee dan ook gezien als hulpmiddel bij het afvallen.
Ghee maken kost je ongeveer 20 minuten.
Ghee helpt bij cholesterolbeheer door het reguleren van vetmetabolisme en stimuleren van HDL cholesterol, het goede soort cholesterol die elke cel in ons lichaam nodig heeft. Ghee bevat gezonde vetten als omega-3 en omega-9-vetzuren.
In tegenstelling tot gevoeligere oliën zoals olijfolie of zonnebloemolie blijft ghee stabiel en breekt het niet af in toxische verbindingen. Dit maakt het de ideale keuze voor grillen, sauteren of zelfs frituren van voedsel, en het voegt een aangename licht-kaasachtige smaak toe.
Ghee kan op vele manieren worden gebruikt, vergelijkbaar met hoe je boter gebruikt. Het is uitstekend voor braden, bakken en sauteren vanwege het hoge rookpunt. Het rookpunt betekent het moment dat de boter of olie begint te walmen. Vanaf dan is de substantie niet meer geschikt voor consumptie.
Vervang verzadigd door onverzadigd vet
Verzadigd vet zit in bijvoorbeeld in roomboter en harde margarines. Onverzadigd vet zit in oliën, margarine en halvarine in een kuipje.
Het is waarschijnlijk ranzig. Ghee is gewoon boter met de vaste stoffen eruit gehaald. Het moet naar boter ruiken, alleen misschien iets meer nootachtig/hartig.
- Ghee is in principe eindeloos houdbaar en zal niet bederven, zelfs niet buiten de koelkast.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken. Ter vergelijking: als je 6 boterhammen per dag eet, krijg je bij roomboter zo'n 16 gram verzadigd vet binnen, bij margarine ongeveer 6 gram en bij halvarine zo'n 3,5 gram.
Ghee is rijk aan verzadigde vetzuren, waardoor het goed bestand is tegen verhitting. Daarom is het goed te gebruiken bij bakken, braden, roerbakken en frituren. Omdat ghee ook bijna geen vocht meer bevat, spettert het minder dan boter tijdens het bakken.