Patrijs, houtduif en fazant hebben een kerntemperatuur van 55 - 60 °C nodig; Wild zwijn, bout, rug en filet heeft een kerntemperatuur van 60 - 62 °C nodig; Ree en hert hebben een kerntemperatuur van 55 °C nodig.
Bereiden: Fazant bak je eerst even aan op het vuur en plaats je dan in een matige oven voor +- 35 minuten, afhankelijk van het gewicht van de vogel. Overgiet tijdens het bakken regelmatig met het braadvocht, om uitdroging te voorkomen. Zorg dat het vlees voldoende gebakken is, het mag niet meer rosé zijn.
Kan eend medium-rare? Jazeker, eend is juist heerlijk om medium-rare te eten. Zo blijft het vlees lekker mals. Houd als je eend gaat bakken een kerntemperatuur van 55 tot 60℃ aan.
Eend. Eendenborst kan roze zijn, zelfs als het de veilige kerntemperatuur heeft bereikt.
Gekookt spiervlees kan roze zijn, zelfs als het vlees een veilige minimale interne temperatuur heeft bereikt. Als verse eend of gans een veilige minimale interne temperatuur van 74 °C heeft bereikt, gemeten met een voedselthermometer, zou het veilig moeten zijn, ook al is het van binnen nog roze .
Als je het vlees voorzichtig insnijdt, is deze een beetje wit of lichtroze van kleur. Dan is het gaar. Haal de rollade uit de pan, dek het af met wat aluminiumfolie en laat het vlees nog even rusten.
Fazant is een uitstekende bron van eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei en -herstel. Daarnaast is het laag in verzadigd vet, wat bijdraagt aan een gezond hart. Rijk aan vitaminen zoals B6 en B12, speelt fazant een rol bij de energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
De smaak van Fazant
De smaak zeer toegankelijk en lekker kruidig, bijna aromatisch te noemen, dit komt omdat de fazanten houden van verse kruiden en bessen uit de natuur.
Fazant: 1 fazant van 600 tot 1000g voor 3 tot 4 personen. Aanbraden en ongeveer 40 min. in de oven op 190ºC.
Om de juiste gaarheid te bepalen, kun je de kerntemperatuur van het vlees controleren met een vleesthermometer. Medium-rare eendenborstfilets moeten een kerntemperatuur van ongeveer 54-57°C hebben.
Kippen en eenden kunnen Salmonella Enteritidis transovarieel overdragen op 1-7% van hun eieren. Tijdens de slacht kunnen karkassen in contact komen met feces, waardoor het vlees van oorspronkelijk niet-besmette dieren door kruisbesmetting besmet kan raken met Salmonella.
Er werd beweerd, dat eendeneieren besmet waren met de salmonella bacterie. Dat zou komen omdat de schaal van de eieren grote poriën hebben, waardoor de bacterie kon binnen dringen. Je mocht ze niet bakken, maar alleen koken en dat minstens tien minuten.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
De vogel staat symbool voor balans tussen de mannelijke en vrouwelijke energieën. Deze balans is essentieel voor harmonie in zowel persoonlijke relaties als in het innerlijke zelf. Het observeren van een fazant kan een herinnering zijn om deze harmonie na te streven en te koesteren.
Rauw vlees zoals biefstuk, rosbief, carpaccio, tartaar. Rauwe of gedroogde vleeswaren zoals filet americain, rosbief, rauwe ham, parmaham, ossenworst, theeworst, boeren- metworst, chorizo, salami, cervelaat, Franse droge worst,leverworst, leverpastei, paté. Goed verhit zijn deze producten wel toegestaan.
Controleer of de kerntemperatuur van de fazant tussen de 55 en 60 graden ligt. Haal uit de oven en controleer of de sappen in de buikholte helder zijn. Wanneer de sappen helder zijn is de fazant klaar om te eten. Serveer direct met bijgerechten naar wens en die passen bij het vlees.
De fazant kwam van nature niet voor in West-Europa en de historie van de statige vogel gaat ver terug. De Romeinen brachten de fazant (voor zijn eieren en vlees) mee uit Klein-Azië. Veel later, rond 1850, werd de fazant in veel grotere aantallen uitgezet voor de jacht.
De fazantachtigen (Phasianidae) is een familie van kleurrijke vogels. Tot deze familie behoren behalve de fazanten onder andere de kalkoen, kwartels, patrijzen, de pauw en de kip.
Fazant heeft heel mager vlees. Een goede manier om het sappig te houden is het fazantje te barderen door het met spek, bacon of pancetta te bedekken. Een fazant weegt doorgaans tussen 800 gram en 1 kg en mag ongeveer 50 tot 60 minuten braden. Patrijs heeft eveneens heel mager vlees.
Fazantenvlees is lichtjes geel. Het smaakt lekker verfijnd en zacht. Fazant wordt goed doorbakken gegeten. Serveer met witloof, spruitjes of aardappelen in de oven, overgoten met calvados.
Kies bijvoorbeeld voor mager rood vlees, zoals biefstuk, tartaar of ossenhaas. Of kies voor wit vlees zoals kipfilet of kalkoenfilet. Mager rood vlees bevat minder calorieën en vet dan vet rood vlees.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Met behulp van een vleesthermometer is eenvoudig te controleren wanneer het vlees gaar is; de kerntemperatuur is dan ca. 70 °C.