Maar hoe kun je het gistdeeg dat je niet direct gebruikt, dan het beste bewaren? Dit kun je doen door het invriezen van gistdeeg. Gistdeeg invriezen doe je door het in te pakken in een diepvrieszak. In de vriezer kun je het een aantal maanden bewaren.
Zo simpel is het: invriezen, bewaren, bakken maar!
Deeg kun je dus gemakkelijk invriezen, zolang je het goed verpakt en weet of het deeg eerst moet rijzen of niet. Werken in porties is zeker handig, en door het deeg op de juiste manier te ontdooien, heb je altijd iets lekkers achter de hand.
De beste manier om gist in te vriezen is bij zo'n -20° C (of nóg kouder). Hij is dan minder gevoelig voor genetische veranderingen en infecties. Vries de gist zo snel mogelijk in nadat je hem niet meer nodig hebt. Je kan deze bevroren 1 tot wel 2 jaar bewaren.
Geen probleem, want in veel gevallen kun je ongebakken deeg prima invriezen.
Om je zuurdesembrood in te vriezen kun je het beste gebruikmaken van een afsluitbare ziplock-zak die geschikt is voor de vriezer. Schrijf voordat je jouw zuurdesembrood in de ziplock-zak doet eerst de datum van invriezen op de zak. Sommigen schrijven ook gelijk de datum erop tot wanneer het brood houdbaar is.
Maar hoe kun je het gistdeeg dat je niet direct gebruikt, dan het beste bewaren? Dit kun je doen door het invriezen van gistdeeg. Gistdeeg invriezen doe je door het in te pakken in een diepvrieszak. In de vriezer kun je het een aantal maanden bewaren.
Je hebt het brood te snel aangesneden. Zuurdesembrood moet nog 'zetten' na het bakken. Snijd je het te snel aan, als het nog warm is, dan is het erg plakkerig.
Deeg is 3 dagen in de koelkast houdbaar, en wel 3 maanden in de vriezer. Ontdooi het deeg voor gebruik minstens 24 uur in je koelkast. Zorg er wel voor dat je het goed in plasticfolie verpakt en er geen lucht bij kan komen.
Koekdeeg 24-48 uur in de vriezer laten rusten is niet hetzelfde als koelen. Het punt is om de eiwitten en zetmelen in de loop van de tijd te laten afbreken voor een betere en intensere smaak. Vriesvriezen zal dit proces remmen.
Tip3 pizzadeeg bewaren in de vriezer!
Dan is het goed te weten, dat u uw overgebleven pizzadeeg ook gerust kunt invriezen. Zelfs na enkele weken in de vriezer is het pizzadeeg vaak nog verrassend goed te gebruiken. U bakt dan ook met weinig moeite van uw bewaarde deegstukken nog een heerlijk houtoven pizza.
In principe kan je geen gist invriezen tenzij je heel snel bij een zeer lage temperatuur werkt. Om dit te doen, wordt vloeibare stikstof (-190 ° C) gebruikt om de gist in leven te houden. Als de gist te langzaam wordt ingevroren, vormen zich ijskristallen in en rond de gist, waardoor de celwand wordt beschadigd.
Bij droge gist kun je testen of hij nog bruikbaar is: doe een beetje gist in een maatbeker met lauw water en laat een kwartiertje staan. Zie je bubbeltjes, dan kun je de gist nog gebruiken. Is er geen beweging te zien, dan is de gist dood en moet je naar de winkel voor nieuwe.
Gangbaar gebruik van instant gist in brood is 1,4% van het meel/bloem gewicht. Dat is 7 gram instant gist op 500 gram bloem of meel. Is je gist vers dan gebruik je 4% van het bloemgewicht. Dat is in dit voorbeeld 20 gram.
Versgebakken brood is altijd lekkerder dan opgewarmd brood. Als je vooruit plant, kun je gistdeeg invriezen om tijd te besparen, mits je het op tijd uit de vriezer haalt – dat is het moeilijkste! Bronnen: Almost Pop 'n' Serve Dough, Cook's Illustrated
Wikkel het deeg best eerst in een stuk cellofaan en verpak het daarna in een luchtdicht zakje. Vergeet niet de datum er op te schrijven wanneer je het verpakt hebt. Zo weet je wanneer je het deeg ten laatste moet gebruiken. Laat het deeg niet langer dan drie maanden in je vrieskast zitten.
Over het algemeen wordt gistdeeg beter na één rijzing vóór het invriezen . Door een extra theelepel gist toe te voegen, rijst het gistdeeg beter bij de tweede rijzing. Als je je bevroren brood ontdooit en merkt dat het wat van de gewenste textuur heeft verloren, gooi het dan niet weg!
Met de juiste hoeveelheid gist en eiwit, en een ontdooicyclus van minder dan drie dagen, zou bevroren deeg tot vier maanden goed moeten blijven. Na vier maanden kan de kwaliteit afnemen.
Door het deeg op het juiste moment in te vriezen, behoud je de versheid en voorkom je dat de ingrediënten na verloop van tijd bederven. Dit betekent dat de koekjes, wanneer je ze uiteindelijk bakt, net zo lekker smaken alsof je het deeg helemaal zelf had gemaakt .
Het laat het deeg rijzen, gist heeft tijd nodig om te fermenteren. De "extra" tijd maakt dat mogelijk. Dit is standaard bij elk gistrecept; als het niet de tijd krijgt, zal het niet fermenteren en zich niet vermenigvuldigen; het zal zowel de smaak als de uiteindelijke rijzing in de oven negatief beïnvloeden .
Wikkel elke bal strak in, vries hem maximaal 3 maanden in, laat hem vervolgens 24 uur ontdooien in de koelkast en laat hem vervolgens 2-4 uur rusten op kamertemperatuur voordat u hem bakt.
Ja, het bevriest goed, maar je moet het wel vrij snel bakken. Taartbodems werken het beste als ze bevroren worden gebakken. Het maakt ze een beetje bladeriger!
Verpak het ongebakken of gerezen deeg in vershoudfolie en bewaar het simpelweg extra maanden in de vriezer. Voor gerezen deeg geldt dat het bij een temperatuur warmer dan 7 °C weer opnieuw gaat rijzen.
Laat 1 tot 2 minuten kneden. Als het deeg wat droog is, voeg je nog wat water toe. Duw eventueel met een plastic of houten spateltje de deegresten naar beneden. GEEN METAAL GEBRUIKEN!!
Te lang gerezen deeg is deeg dat te lang heeft gefermenteerd . Je kunt visueel zien of je deeg te lang gerezen is wanneer het structuur mist, inzakt, draderig, erg plakkerig of onhandelbaar is, enz.
Als deeg blijft plakken, betekent dat niet meteen dat je het niet meer kunt gebruiken. Je kunt het nog steeds redden door tijdens het kneden meer bloem toe te voegen. Voeg steeds kleine hoeveelheden toe, totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.