Om te voorkomen dat de vis bederft, wordt deze dus meerdere keren ingevroren en ontdooid. Dit betekent dat de 'verse' vis die je in de supermarkt koopt, eigenlijk al een hele tijd geleden gevangen is en meerdere keren is ingevroren geweest.
Zo is 'verse' vis uit de supermarkt vaak eerst ingevroren geweest. Op het etiket van de voorverpakte vis staat dan de term 'ontdooid'. Verse vis bij de visboer en de groothandels is vaak niet eerst ingevroren geweest.
Alle bevroren vis en schaaldieren zijn onbeperkt veilig om te bewaren . De smaak en textuur gaan echter wel achteruit als ze langere tijd worden bewaard.
RAUWE ZALM INVRIEZEN
Invriezen is een goede optie. Doe dit bij voorkeur direct na aankoop, zodat de kwaliteit behouden blijft. Voor het beste resultaat kun je de zalm goed in plastic folie wikkelen of vacuüm verpakken. Dit voorkomt vriesbrand en helpt de textuur te behouden.
Advies supermarkten
Hoewel verschillende klantenservices van supermarkten aan de Keuringsdienst laten weten dat de zalm en de tonijn wel degelijk rauw te eten zijn, is dit volgens de perswoordvoerders niet het geval.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant. Zij zijn namelijk verplicht strenge regels na te leven.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je.
Dat kan prima, zolang de vis die je verwerkte in je gerecht, vers was. Ook voor vis geldt de belangrijke regel dat ontdooide producten niet opnieuw ingevroren mogen worden. Koel de restjes zo snel mogelijk af en zet ze binnen een uur in de koelkast. Vries restjes na het afkoelen onmiddellijk in.
Ja, het is veilig om rauw te eten na het invriezen en ontdooien.
Vis invriezen
Verse vis kun je prima invriezen. Magere en matig vette vissen als schol, tarbot, kabeljauw en tong kunnen langer bewaard worden dan vette vis zoals makreel en zalm. Ons advies is om ingevroren vis maximaal 3 maanden in de vriezer te bewaren. Vries verse vis zo snel mogelijk na ontvangst in.
Het risico op ziek worden na het eten van een niet doorbakken stuk zalm is zodoende erg laag. Groepen als ouderen en zwangeren kunnen beter geen enkel risico nemen, hoe klein ook. Bij een kerntemperatuur van 70 graden gedurende 20 seconden is de listeriabacterie gedood.
Dat heeft waarschijnlijk te maken met de kosten en de behoefte (vraag/aanbod) van de consument. In het kabeljauwseizoen – juni tot december – heb je veel aanwas en dus veel voorraad. Door de vis in te vriezen heb je ook in het laagseizoen voldoende voorraad en kun je de vis voor een stabiele prijs verkopen.
Haal je vis op voorhand uit de diepvries en leg hem in de koelkast. Doe dat bijvoorbeeld de avond voorheen. Zo ontdooit hij geleidelijk en op een constante temperatuur. Dep de vis goed droog met keukenpapier voordat je aan de slag gaat.
Om te voorkomen dat de vis bederft, wordt deze dus meerdere keren ingevroren en ontdooid. Dit betekent dat de 'verse' vis die je in de supermarkt koopt, eigenlijk al een hele tijd geleden gevangen is en meerdere keren is ingevroren geweest.
De wilde zalm die je in Nederland kunt kopen is Pacifische zalm. Zalm wordt zowel gerookt als rauw verkocht. In bijna alle gevallen is de zalm in de supermarkt ASC-gecertificeerd. Het ASC keurmerk is een betrouwbaar keurmerk voor verantwoord gekweekte vis.
Deze gerookte zalm ALDI werd uitgeroepen tot 'Beste Product van het Jaar' en behaalde recent de prestigieuze PLMA Awards 2024, gebaseerd op meer dan 60.000 positieve consumentenbeoordelingen. De Noorse zalm ALDI onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke kwaliteit en vakkundige bereiding.
Ervan uitgaande dat de vis in goede staat was voordat je hem invroor en hij goed bevroren is gebleven, ben je waarschijnlijk beter af. Invriezen zou de parasieten moeten doden, een van de grootste gezondheidsrisico's van rauwe vis; de FDA raadt zelfs aan om vis eerst in te vriezen als je hem rauw wilt eten .
Rauwe of onvoldoende verhitte zalm kan besmet zijn met bacteriën, parasieten en andere ziekteverwekkers . Daarom adviseert de Amerikaanse Food & Drug Administration (FDA) om alle zeevruchten te koken tot een interne temperatuur van 63 °C.
Terwijl de meesten van ons met plezier rauwe zalm in sushi of gerookte zalm uit de supermarkt verorberen , voegt Ludlam-Raine, auteur van How Not to Eat Ultra-Processed, toe dat 'bepaalde groepen mensen het eten van rauwe zalm moeten vermijden vanwege het verhoogde risico op door voedsel overgedragen ziekten.'
U kunt ook verse visproducten kopen die geschikt zijn om in te vriezen bij commerciële leveranciers . Verse vis is het meest overvloedig en het goedkoopst tijdens pieken in de commerciële vangst, die meestal kort na de start van het commerciële visseizoen voor de verschillende soorten vis vallen.
Dioxines en PCB's in zalm
"Zowel wilde als gekweekte zalm kunnen verontreinigingen bevatten zoals PCB's, dioxines, bepaalde pesticiden en zware metalen, bijvoorbeeld methylkwik. Deze stoffen zijn potentieel kankerverwekkend. Bij regelmatige consumptie kunnen ze zich ophopen in het menselijk lichaam.
❖Vries geen vis in die u rauw wilt eten, zoals tonijn of wahoo voor sashimi.
Snel invriezen helpt ook de groei van bacteriën in het vlees te voorkomen, dus het is zowel gezond als veilig. Daag de gedachte uit dat vers altijd beter is dan ingevroren. In gevallen zoals die van ons is ingevroren vis vaak beter dan verse vis, omdat het maar één keer in de vriezer gaat .
Ja. Dit product valt in de schijf van vijf en draagt bij aan een gezonde dagelijkse voeding. In een gezonde dagelijkse voeding passen vis, schaal- en schelpdieren, zoals AH Zalmfilet.
Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant. In rauwe vis zoals zalm kunnen namelijk ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella.