Het inmaken van voedsel, ook wel wecken genoemd, is een traditionele manier om levensmiddelen te conserveren in steriele glazen potten.
Met inmaken wordt het conserveren van voedsel in (glazen) potten of flessen bedoeld. Onder deze verzamelterm valt het wecken en het inleggen. Wecken is een techniek voor het conserveren van voedsel met behulp van een weckpot. Dit is een vorm van vacumeren.
Kun je ook wecken zonder weckketel? Om te wecken zonder weckketel heb je een grote pan nodig om de weckpotten in onder te dompelen in heet water. Giet het fruit, groenten, compotes of wat je wilt in de weckpot. Plaats de rubberen weckring tussen de pot en de deksel en sluit de deksel goed.
Het voordeel van wecken is dat producten lang houdbaar zijn, mits het op de juiste wijze is gedaan. Nadeel is dat gevoelige voedingsstoffen verloren gaan, omdat er betrekkelijk lang verhit moet worden.
Bij het inmaken van groenten of fruit wordt gebruik gemaakt van zuren, suikers of zelfs alcohol, waarna de pot wordt verhit en alle bacteriën, schimmels en gisten sterven. Dit is een cruciaal verschil met het fermentatie proces, waar de micro-organismes juist voor het zuur zorgen.
Een weckpot is erg handig voor het fermenteren. Door de rubberen ring kunnen gassen ontsnappen zonder zuurstof toe te laten. Fermenteer je vaker dan is een waterslot een aanrader. Dit is een tube die voor de helft gevuld is met water.
Door de etenswaren in glazen potten te “wecken” ontstaat er in de pot een vacuüm en dit zorgt ervoor dat u deze voedingsmiddelen heel lang kunt bewaren, zelfs jaren later zijn ze nog bruikbaar.
Minder zure groente en fruit als banaan, vijgen en dadels kun je beter niet wecken. De sporen van de bacterie clostridium botulinum kan botulisme veroorzaken en wordt pas gedood bij een temperatuur van 120°C. In een zure omgeving overleeft de bacterie niet.
Thuis wecken is alleen een geschikte conserveermethode voor fruit. Vanwege het risico van botulisme, raadt het Voedingscentrum het af om zelf groente of vlees te wecken.
In tegenstelling tot invriezen, vereisen inmaken en wecken geen constante energiebron om de houdbaarheid van voedsel te behouden. Dit kan op de lange termijn energiebesparend zijn. Potten met ingemaakte of geweckte lekkernijen nemen minder ruimte in beslag dan een overvolle vriezer.
Naast de natuurazijn zijn ook de andere azijnen van Tromp & Rueb geschikt voor het inmaken van voedingsmiddelen. Met de Kruidenazijn van Tromp & Rueb heb je een azijn die al verrijkt is met acht kruiden, waaronder dille en rozemarijn.
Vrijwel alle vruchtgroenten (aubergine, augurk, avocado, bonen, courgette, komkommer, tomaten, paprika) zijn niet bestand tegen kou. Door de lage temperatuur treedt bederf op waardoor de groente melig wordt.
Inmaken doe je meestal in glazen potten met een schroefdeksel. Wecken is een vorm van inmaken, alleen dan zonder het gebruik van een conserveermiddel. In plaats daarvan doe je de groente in een glazen pot, sluit die goed af en zet hem in een kokend waterbad of een weckketel, waardoor de lucht uit de pot geperst wordt.
Steek de pot onder in het kokend water gedurende een bepaalde tijd afhankelijk van het gerecht. Zodra deze tijd om is kun je een speciale wecktang gebruiken om de potten uit het heet water te halen. Zet ze voorzichtig op het aanrecht of op een zuivere handdoek. Nu moet je de potten 12 uur laten afkoelen.
Alle yoghurt is gefermenteerd. Yoghurt is namelijk simpelweg gefermenteerde melk. De zure smaak van yoghurt ontstaat doordat melkzuurbacteriën aan melk worden toegevoegd. Deze bacteriën zetten melksuiker om in melkzuur en dat zorgt voor de zure smaak en dat de yoghurt dik wordt.
Bij wecken wordt voedsel geconserveerd in glazen potten of flessen. Door het voedsel in de glazen potten in een pan met water een bepaalde tijd te verwarmen tot een bepaalde temperatuur (afhankelijk van het voedsel wat geconserveerd moet worden) en daarna af te laten koelen ontstaat er in de pot een vacuüm.
Conclusie. Of je nu kiest voor wecken of inmaken, beide methodes zijn geschikt om groenten te conserveren. Wecken is een uitstekende keuze als je de groenten voor langere tijd wilt bewaren, terwijl inmaken sneller en eenvoudiger is en meer ruimte biedt voor variatie in smaak.
de bacterie en de gifstoffen worden gedood bij minimaal 10 minuten verwarmen bij 85 graden (maar veiligheid voor alles en dus houd ik 100 graden aan). de sporen gaan echter pas dood bij 121,1 graden Celsius. En dit is misschien wel het allerbelangrijkst om te onthouden als je zelf voedsel inmaakt.
Je restjes rijst éxtra heet of lang verwarmen haalt weinig uit: de sporenvormende bacterie heeft daar geen boodschap aan en maakt je alsnog hartstikke ziek. Hij kan zelf de boosdoener zijn (bacteriegroei) en ook nog gifstoffen (ook wel toxinen) produceren.
Naast het feit dat je eten tot wel jaren kunt bewaren is wecken een gezonde keuze. Je bepaalt zelf wat er in het voedsel terecht komt en hoeft niet te werken met conserveringsmiddelen.
Overgewicht hebben, veel alcohol drinken en vaak bewerkt en rood vlees eten zijn risicofactoren voor darmkanker. Lees verder op de website van WKOF over de relatie tussen voeding en darmkanker.
Je kan absoluut zonder probleem sperziebonen wecken in water ook al kan dit vervolgens zeer onwaarschijnlijk de botulisme bacterie bevatten want er is namelijk een hele simpele manier om deze gifstof onschadelijk te maken.
Wecken in een gewone grote pan
Leg op de bodem een schone doek zodat de potjes niet gaan rammelen. Zet de potjes hierin en zorg dat deze minimaal 3/4 onder water staan. Afhankelijk van wat je gaat wecken stel je de kookwekker in voor de tijd en gebruik je een weckthermometer om de temperatuur te controleren.