Voor het maken van friet of patat kun je dus het beste kiezen voor vastkokende aardappels.
Kruimige aardappels zorgen voor zachte friet met knapperige buitenkant. Risico is wel dat de friet uit elkaar valt. Vastkokende aardappels vallen minder snel uit elkaar maar resulteren vaak in slappe friet. Er zijn daarom speciale rassen ontwikkelt speciaal voor het maken van friet: Santana, Innovator en de Agria.
Vrij vastkokende aardappel
Vrij vastkokende aardappelen behouden goed hun vorm maar krijgen een iets kruimigere structuur als je ze kookt. Je kan ze dus in hun geheel serveren, maar ze passen zeker zo goed in een salade of een ovenschotel. Ze zijn ook heel geschikt om frietjes van te snijden.
Russet-aardappelen zijn over het algemeen de beste aardappelen vanwege hun hoge zetmeelgehalte en lage vochtgehalte. Hierdoor zijn ze ideaal voor een knapperige buitenkant en een zachte, luchtige binnenkant.
Vastkokende aardappelen zijn stevig qua structuur en vallen na het koken niet uit elkaar. De vastkokende aardappelen worden iets kruimig aan de buitenkant, maar zijn uiterst geschikt voor de lekkerste gerechten. Onder vastkokende aardappelen vallen onder andere de Bildtstar, Frieslander, Bintjes en Nicola aardappelen.
Frietaardappelen zijn bloemige aardappelen. Ze hebben zachter en meliger vruchtvlees omdat ze meer zetmeel bevatten. Ze vallen een beetje uiteen tijdens het koken en zijn vooral geschikt voor friet, puree, gepofte aardappelen en soep.
De beste manier om te bepalen welk type aardappel het is, kruimig of vastkokend, is door hem voor te koken . Een vastkokende aardappel heeft een glad, glanzend oppervlak en blijft goed aan elkaar plakken, waardoor hij ideaal is om koud te serveren en in salades te gebruiken.
Verse friet bakken:
Schil 1 kilo kruimige aardappelen en snij ze in plakken van ongeveer een ½ centimeter dik. Snij ze daarna in repen van ongeveer 1 centimeter dik. Spoel de frieten schoon onder koud stromend water.
Ja. De meest voorkomende aardappelen die we gebruiken voor McDonald's-frietjes zijn de Russet Burbank, Russet Ranger, Umatilla Russet en de Shepody – rassen die bekend staan om hun smaakvolle friet die knapperig vanbuiten en luchtig vanbinnen is.
De allerlekkerste frietjes maak je van bloemige aardappelen, en dus niet van vastkokende aardappelen. Bintjes, bijvoorbeeld. Dat zijn vrij grote, lange aardappelen die voldoende zetmeel bevatten om je frieten lekker goudbruin en krokant te laten worden.
- Vermijd vastkokende aardappelen : aardappelen zoals rode of nieuwe aardappelen zijn vastkokend, met minder zetmeel en een hoger vochtgehalte. Ze zijn minder geschikt voor friet omdat ze niet zo knapperig worden.
Als het gaat om een aardappelsoort die echt geschikt is voor friet dan is dat bintje of frieslander. De twee soorten lijken op elkaar en zijn beide uitstekend voor frieten. Het is aan te raden om grote bonken van deze aardappelen te bestellen, zo kunt u patat van een mooi formaat maken.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Vastkokende aardappelen hebben, net als nieuwe aardappelen, glad, stevig vruchtvlees dat goed zijn vorm behoudt tijdens het koken. Ze zijn heerlijk in salades of gewoon gekookt . Belangrijke vastkokende variëteiten zijn Charlotte, Maris Peer en Jersey Royal.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Voor zelfgemaakte friet of patat gebruik je het beste (licht)kruimige aardappelen. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje.
Wendy's gebruikt elk jaar ruim 20 miljoen kilo Canadese aardappelen om onze frietjes en Seasoned Breakfast Potatoes te maken. Genoeg om een ijshockeyveld mee te vullen (of misschien wel meer)!
Op hun website staat: " De leveranciers waarmee we samenwerken schillen, snijden en blancheren de aardappelen eerst. Vervolgens drogen ze, bakken ze gedeeltelijk en vriezen ze de frieten snel in voor onze restaurants . Eenmaal in onze keukens bakken we ze in onze canola-olie, zodat u ze knapperig en heet kunt eten – precies zoals u ze wilt."
De Bintje aardappel is een van de populairste aardappelrassen in Nederland om friet van te maken.
Bintje. Bintje aardappelen vallen ook onder de vastkokende aardappelen en is zelfs een van de oudste aardappelrassen van Nederland. Deze aardappel heeft een ovale vorm met een blanke en gladde schil. Hij is het beste in de maand april t/m augustus en is het lekkerste om te koken, te bakken en te frituren.
Frieslanders zijn vastkokende aardappelen wat inhoudt dat deze aardappel ook na het koken nog lekker stevig blijft. Om deze reden is de Frieslander aardappel ideaal om friet van te maken. Maar ook poffen en bakken gaat deze aardappel goed af.
De meeste van onze vroege pootaardappelen, zoals Rocket, Nicola en Duke of York , hebben een vastkokende textuur. Deze kleine en zeer smaakvolle, malse schoonheden zijn het lekkerst als ze vers gerooid zijn als nieuwe aardappelen. Er zijn echter ook vastkokende pootaardappelrassen van de hoofdoogst te vinden die grotere knollen produceren, zoals de Cara.
Welke aardappel is gezonder: vastkokend of kruimig? Qua voedingswaarde verschillen vastkokende en kruimige aardappelen nauwelijks van elkaar. Beide types bevatten belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine C, kalium en vezels. Het verschil zit vooral in de bereidingswijze.
Vastkokende aardappelen zijn aardappelen met een rode of gele schil , zowel klein als groot. We zien over het algemeen nieuwe aardappelen, krieltjes of krieltjes met een gele of rode schil in plaats van kleine, roodbruine aardappelen. Een uitzondering hierop zijn paarse nieuwe aardappelen of krieltjes, die kruimig zijn.