Maizena is een betaalbaar en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënt wat gemaakt wordt van de zetmeelrijke kern van een maïskorrel.
Dit bindmiddel wordt ook wel maiszetmeel genoemd. Het is een zetmeelrijk poeder dat wordt gewonnen uit mais. Maizena wordt in de keuken vooral als bindmiddel gebruikt. Hiermee kun je onder andere sauzen, jus en soepen binden om ze dikker te maken.
Bloem heeft een hoger eiwitgehalte dan maizena. Hierdoor kan het meer binden en dikker worden. Daarnaast kun je het vervangen door aardappelzetmeel of tapiocazetmeel.
Met maïzena (of aardappelzetmeel)
Dat zijn handige bindmiddelen die neutraal van smaak zijn en snel je saus dikker maken. Je maakt eerst een papje van 1 eetlepel zetmeel met 2 eetlepels koud water en dat roer je vervolgens door de warme saus.
Het is een fijn, wit poeder dat bestaat uit maïszetmeel. Dit is afkomstig uit de kern van maïskorrels. Maar waar wordt maizena eigenlijk van gemaakt? Het zetmeel wordt uit de kern van de maïskorrel gehaald en vervolgens gedroogd en gemalen tot er een fijn poeder overblijft: maïzena.
Maizena en maïsmeel zijn twee verschillende producten en worden gemaakt van maïs, maar ze hebben verschillende eigenschappen en toepassingen in de keuken. Maizena is gemaakt van de zetmeelrijke kern van maïskorrels. Maïsmeel, daarentegen, is gemaakt van de hele maïskorrel en heeft een grovere textuur.
Behalve dat het eten van maismeel gezond is, bevat het tevens veel vezels. Dat zorgt niet alleen voor gezonde darmen, maar geeft u ook snel een voller gevoel. Omdat maismeel gelijkmatig verteerd wordt is het bovendien goed voor uw bloedsuikerspiegel.
Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena. Gebruik dezelfde hoeveelheid aardappelzetmeel als maizena die in het recept wordt vermeld. Het heeft vergelijkbare verdikkende eigenschappen en zal vergelijkbare resultaten opleveren.
Gezondheid
Maizena kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
De term gemodificeerd betekent letterlijk "veranderd". Bij gemodificeerd maïszetmeel wordt de chemische structuur van maïszetmeel veranderd. Dit gebeurt door middel van een bepaald soort zuur toe te voegen, zodat het maïszetmeel zijn werk als verdikkingsmiddel kan doen zonder dat er verhitting nodig is.
Van bloem maak je niet makkelijk een papje zoals je dat met maizena doet met een paar lepels lauw water of melk. Bloem moet lang koken en kan lang koken. Het is daarom zeer geschikt voor het binden van stoofschotels. Maizena mag niet koken, dan verliest het bindende kracht.
Een waterige lasagne komt vaak door te natte saus of onuitgelekte ingrediënten (zoals spinazie of ricotta). Zorg ervoor dat je saus goed is ingekookt en niet te dun is. Laat ingrediënten met veel vocht, zoals groenten of ricotta, eerst goed uitlekken of bak ze even aan.
Maizena: mix en fix!
Voor een andere methode pak je bloem, maizena of aardappelzetmeel uit de kast. Twee eetlepels van een van deze goedjes doen wonderen voor je soep! Mix ze in een bakje met koud water totdat een vloeibaar papje ontstaat. Giet kleine delen van dit papje bij je soep terwijl je goed doorroert.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Maïzena kan in kleine hoeveelheden rauw gegeten worden. Het moet gekookt worden om vloeistoffen te binden.
De hoeveelheid kalium verschilt per soort groente. In spinazie, broccoli, spruitjes, tuinbonen en postelein bijvoorbeeld zit veel kalium. Eet deze groenten niet te vaak.
Azijn. Door de zuurgraad conserveert azijn zichzelf en hierdoor is het bijna eeuwig te bewaren. Uitzondering hierop is azijn met een smaakje, zoals wijnazijn. De kleur van azijn kan na verloop van tijd veranderen, maar dat heeft geen consequenties voor de smaak en kwaliteit van de azijn.
Maizena als bindmiddel
Vloeistoffen met maizena of maïszetmeel moeten koken om goed te binden. Van maizena moet je altijd eerst een papje maken met een koude vloeistof. Vervolgens kun je het papje zonder klontjes oplossen in meer vocht.
Ieder bindmiddel heeft z'n voor- en nadelen. Over het algemeen bindt zetmeel uit worteldelen (aardappel, tapioca, arrowroot) op een lagere temperatuur dan tarwebloem of maïszetmeel. Laatstgenoemde geven ook een melkachtige, blinde binding terwijl arrowroot, aardappelzetmeel en tapioca een heldere binding geven.
Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt.
Maïzena zou vooral goed werken op olie-achtige hoofdhuiden, al kan het fijn en pluizig haar ook een handje helpen (idem voor steil en golvend haar). Een klein beetje maïzena kan meteen voor volume zorgen, waardoor je kapsel er ook nog 's dikker uit ziet.
Maizena, ook bekend als maïszetmeel, is een wit, fijn poeder dat wordt gewonnen uit maïskorrels. Het is een veelgebruikt ingrediënt in de keuken vanwege zijn unieke eigenschappen als verdikkingsmiddel. Maizena wordt gewonnen uit het zetmeelrijke deel van de maïskorrel, dat endosperm wordt genoemd.
Maïs is een gezond tussendoortje. Het absorbeert overtollig cholesterol, wat een gunstige invloed heeft op hart en bloedvaten. Maïs bevat veel mineralen. Het bevat veel natrium, kalium, en is zeer rijk aan ijzer, fosfor en magnesium.
Maïzena bevat 337 calorieën, 0.1 vetten en 84 koolhydraten per 100 gr.