Bavette is een heerlijk stuk vlees dat perfect geschikt is voor de barbecue. Het sappige en smaakvolle vlees heeft echter een goede bereiding nodig om de beste resultaten te behalen. Als je je afvraagt: “Bavette BBQ, hoe lang moet dat?”, dan ben je hier aan het juiste adres.
Bavette is rundvlees dat je net als biefstuk rood of medium kunt eten. Het is een stevig stukje vlees met een lange, grove draad. Vaak wordt van dit vlees tartaar gemaakt, maar je kunt bavette ook uitstekend als rollade of steak bereiden op de BBQ.
Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Bavette garen
Leg de rollade met behulp van de BBQ tang op het RVS-rooster boven het hitteschild. Laat ca. 40 minuten garen tot dat deze een kerntemperatuur van 42 °C heeft bereikt. De temperatuur kun je meten met een thermapen of andere thermometer.
Eén van de beste BBQ vlees soorten is entrecote, een stuk rundvlees van de dunne lende. Waarom? Het heeft de perfecte balans tussen smaak en malsheid, waardoor het een populaire keuze is om te barbecueën. Bak of gril het snel om de buitenkant te dicht te schroeien terwijl het midden sappig blijft.
Stukken zoals brisket en ribbetjes zijn favoriet. Brisket, met zijn rijke marmering, is ideaal om langzaam te roken, terwijl ribbetjes een malse, sappige bite geven wanneer ze langzaam en op lage temperatuur worden gegaard. Kip: Voor een lichtere optie is kip een uitstekende keuze. Het gaart relatief snel in vergelijking met rundvlees en kan op verschillende manieren worden bereid.
De picanha heeft een wat fijnere draad en lijkt iets meer op een biefstuk qua structuur. De bavette is ook sneller te bereiden, omdat het een dunner stuk vlees is. De picanha is wat dikker en heeft daardoor een langere gaartijd.
Bavette steak is een smaakvolle en sappige steak, vergelijkbaar met flank steak en rok steak. James Smith legt je zijn methode uit voor een perfect gebakken BBQ steak. Hoewel deze methode kan worden gebruikt op een gasbarbecue of erin kan worden gelegd en op een hete plaat kan worden gegaard, raadt James aan om te grillen op hout of kolen voor extra smaak .
Bavette kan taai worden als het te lang wordt gegaard of als het verkeerd wordt gesneden. Omdat het vlees een grove vezelstructuur heeft, is het belangrijk om het dwars op de draad te snijden.
Bavette steak moet voorzichtig worden behandeld. Te gaar koken kan taai en taai worden – het fijne intramusculaire vet (marmering) dat het vlees die smaak geeft, droogt ook gemakkelijk uit. Snel en heet aanbraden, gevolgd door een goede rustperiode, is de sleutel om het volledige potentieel te benutten.
Bavette heeft meer vet en bindweefsel dan andere steaks, waardoor hij meer sappigheid en karakter heeft. Bavette is ook goedkoper dan andere steaks, waardoor hij een goede prijs-kwaliteitverhouding heeft. Bavette lijkt qua uiterlijk wel op entrecote, maar ze hebben verschillende eigenschappen.
Door de grove structuur en draad van de bavette is het belangrijk om tegen de draad in te snijden. De draad zijn de spiervezels die je bij een bavette duidelijk ziet lopen. Dit zorgt voor een malser mondgevoel: je snijdt de draad kapot in plaats van dat je deze kapot moet kauwen in je mond.
De naam bavette komt voort uit het Franse woord “slab”, verwijzend naar de langwerpige en platte vorm van het stuk vlees. Vroeger werd Bavette hierdoor ook halve maan of vinkelap genoemd. In het Engels wordt bavette ook wel flap meat genoemd.
Bavette spies is uitermate geschikt voor een BBQ bereiding. BBQ aansteken en voorbereiden op direct grillen met kolen direct onder het rooster. De spies is gemarineerd met een olie marinade waardoor deze direct op het rooster gelegd kan worden. Na 2-3 minuten grillen op de BBQ omkeren en nogmaals 2-3 minuten grillen.
De bavette mag, net als bij een biefstuk, nog rood zijn van binnen. <br><br> Tip van onze slager: snijd bavette altijd tegen de draad in. <br> Zo blijft het vlees lekker mals en vol van smaak. Kijk goed naar de structuur van het vlees en snijd in dunne plakjes dwars op de draad.
Bavette is een andere benaming voor de flank steak. Er zijn verschillende bavettes, deze heet bavette de flanchet. In Frankrijk en in België is de bavette al heel lang een delicatesse, bij ons is de bavette nog vrij onbekend. Een mooie bavette is als een malse biefstuk dat meer smaak te bieden heeft.
Bavette stoven
Vroeger werd bavette verkocht als stoofvlees of maakten ze er poulet van. Tegenwoordig bereiden wij bavette het liefste als steak. Bavette zou je echter ook perfect kunnen stoven. Het is namelijk mager vlees en door de grove structuur kun je het uren sudderen.
Voeg een zuur ingrediënt toe aan het stoofvlees, zoals azijn, citroensap, tomatenpuree of mosterd. Zuur helpt om het bindweefsel af te breken en maakt het vlees malser.
Leg de bavette indirect op de barbecue, en houd de kerntemperatuur goed in de gaten. Als deze een kern heeft van 53°C, is hij goed. Nu ga je de bavette goed aanbraden, door de temperatuur van de barbecue te verhogen naar 210°C. Grill 4 tot 6 minuten aan elke kant.
Leg de bavette op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril het vlees ca. 4 minuten. Draai het vlees een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 4 minuten.
Als je bavette zegt, dan zeg je chimichurri. Deze Argentijnse klassieker is een frisse, pittige kruidensaus die het hart van elke vleesliefhebber sneller laat kloppen. Gemaakt van peterselie, knoflook, rode peper, oregano, azijn en olijfolie, is dit echt een knallertje van een saus.
Filet mignon, ook bekend als ossenhaas, is beroemd om zijn malsheid en delicate smaak. Het is een luxe keuze die perfect is voor speciale gelegenheden op de BBQ. De porterhouse steak is vergelijkbaar met de T-bone steak, maar heeft een groter stuk ossenhaas naast de entrecote.
De vinkenlap is een wat onbekend stuk rundvlees. Het is redelijk vergelijkbaar met bavette, en wordt daarom ook vaak als alternatief aangeboden. De structuur is fijner dan bavette. Het is ontzettend mals en zacht.
Het vlees heeft niet alleen een heerlijke smaak, het is ook nog eens een héél gezond stuk vlees! Zo bevat de Bavette onverzadigde vetzuren, goed tegen hart- en vaatziekten en daarnaast heeft het een hoog CLA gehalte en dit vermindert de kans op kanker.