Geur: Een azijnachtige of muffe geur duidt op oxidatie. Kleur: Een ongebruikelijke bruinige tint kan wijzen op oxidatie. Smaak: Een zure of ongewoon bittere smaak betekent dat de wijn niet meer goed is.
Bij rode wijn is de smaak na 1 dag al niet meer lekker. Wijn verliest namelijk aroma en de smaak wordt steeds zuurder. U wordt echter niet ziek van het drinken van wijn dat eigenlijk niet meer goed is. Echter is de smaak ervan niet lekker.
Hoelang je witte wijn kunt bewaren, hangt af van het type wijn. Een droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of Chardonnay, blijft over het algemeen maximaal 2-3 jaar goed. Een zoete witte wijn, zoals een Sauternes of Eiswein, kan soms wel 20 jaar bewaard worden.
Tannines: Bij rode wijnen kunnen tannines helpen bepalen of de wijn nog goed is. Voelen ze ruw en onaangenaam, dan kan de wijn te oud zijn. Afdronk: Een goede wijn heeft een aangename, langdurige afdronk. Een korte, onaangename afdronk kan een indicatie zijn dat de wijn niet meer op zijn best is.
Als witte wijn te lang wordt bewaard, kan deze bederven en een muffe of azijnachtige smaak krijgen. Als u witte wijn opent en deze een muffe of bedorven geur heeft, of als de smaak verzuurd of geoxideerd is, dan is de wijn niet meer goed en kunt u deze beter weggooien.
Let op deze signalen: Geur: Een azijnachtige of muffe geur duidt op oxidatie. Kleur: Een ongebruikelijke bruinige tint kan wijzen op oxidatie. Smaak: Een zure of ongewoon bittere smaak betekent dat de wijn niet meer goed is.
De meest voorkomende wijnfout is 'kurkbesmetting' (oftewel: wanneer je mensen hoort zeggen dat een fles 'gekurkt' is). Dit betekent dat de kurk van de fles besmet is met een bacterie genaamd trichloroanisole (kortweg 'TCA'). Een 'gekurkte' wijn ruikt en smaakt naar muf karton, natte hond of een beschimmelde kelder.
Drink je de fles niet dezelfde dag leeg, sluit hem dan goed af en zet hem in je koelkast om het oxidatieproces af te remmen en de smaak van je wijn langer lekker te houden. Is je wijn bij het openen al azijnzuur, neem dan contact op om je fles om te ruilen of je geld terug te krijgen.
Let op de volgende tekenen dat uw wijn niet meer in topconditie is: Relatief nieuwe jaargangen rode wijn die bruin is geworden of witte wijn die geelbruin is geworden . Een kurk die iets uit de bovenkant van de fles is gedrukt (wat betekent dat de kurk niet goed is geplaatst of oververhit is geraakt).
Als je de wijn goed afgesloten in de koelkast bewaart, kan hij nog steeds gebruikt worden duurt maximaal een week blijven.
Een schroefdop sluit luchtdicht af, ideaal dus voor het behouden van de frisse smaak. Bewaar je de fles rechtop in een koele kast of wijnklimaatkast dan is de houdbaarheid onder te verdelen in: Basiswijnen: blijven 1 tot 2 jaar goed. Kwaliteitswijnen: zijn 3 tot 5 jaar houdbaar.
Zelfs als u wijn onder de perfecte omstandigheden bewaart, kan deze op een gegeven moment bederven . In de meeste gevallen hoeft een bewaarperiode van 10 jaar echter geen probleem te zijn .
Krachtige rode wijn 3-6 jaar bewaren, sommige Grand Cru's kunnen wel tot 15 jaar bewaard worden. Zoete witte wijn 2-10 jaar bewaren, echte goede dessertwijnen wel tientallen jaren.
Je herkent een geoxideerde wijn aan een scherpe geur zoals beurse appels en de wijn is (deels) bruin verkleurd. Sommige wijnen horen oxidatief te zijn (denk aan sherry of marsala) maar in een goede witte of rode wijn is dit een fout.
Symptomen van een alcoholoverdosis zijn onder andere verwardheid, moeite met bij bewustzijn blijven, braken, toevallen, ademhalingsproblemen, een trage hartslag, een klamme huid, een verzwakte reactie (zoals het ontbreken van een kokhalsreflex, wat verstikking voorkomt) en een extreem lage lichaamstemperatuur. Een alcoholoverdosis kan leiden tot blijvende hersenschade of de dood.
Wijn die bedorven is, zal waarschijnlijk geen kwaad doen als je hem drinkt . In tegenstelling tot bederfelijke levensmiddelen zal wijn waarschijnlijk geen kwaad doen als hij geoxideerd is of een tweede gisting heeft ondergaan. "Slechte" wijn is echter niet de ideale manier om van een glas te genieten, dus uiteindelijk draait het allemaal om de smaak.
Een bedorven wijn verliest vaak zijn karakteristieke fruitige aroma's en wordt vervangen door geuren die doen denken aan azijn, rottend fruit of zelfs aan vochtige en aardse elementen zoals schimmel. Deze verandering is een duidelijk teken dat er iets mis is.
" Als het licht gekurkt is, ruikt of smaakt het niet anders dan naar wijn . Als het zwaar gekurkt is, heeft het een natte, beschimmelde, kartonnen smaak en geur." Als je niets ongewoons ruikt of de kurk niet beschikbaar is, schenk dan een kleine hoeveelheid wijn in een glas en draai het rond.
Bij correcte opslag en ongeopend bewaren, kunnen witte wijnen vaak 1-2 jaar langer meegaan dan de aanbevolen drinkperiode , rode wijnen 2-3 jaar en kookwijnen 3-5 jaar. Goede wijn – zoals u wellicht al geraden heeft – kan doorgaans tientallen jaren gedronken worden.
Wat er gebeurt als je een wijn te lang laat liggen
Hij mist frisheid en wordt onaangenaam. Je proeft vooral de zuren van de wijn en tannine in rode wijn ervaar je als drogender. Bovenstaande geldt niet alleen voor veel witte wijnen, rosé wijnen en veel rode wijnen.
Je herkent de TCA schimmel in een wijn vooral aan de geur. De wijn heeft een nare, muffe geur van een natte krant, van een kurk (vandaar 'kurk') of een ongewassen hond. Die nare geur kan heel sterk zijn. Een wijn met veel TCA schimmel hoef je niet eens te proeven, je ruikt het meteen.
Ten minste houdbaar tot (THT): kijk, ruik en proef ná datum Vrijwel onbeperkt houdbaar in hele verpakking. Wijn en alcoholische drank hoeft geen THT-datum te bevatten.
Volle en houtgerijpte wijnen kunnen tot vier jaar worden gelegd en zoete wijnen (dessertwijnen) tot tien jaar: Frisse en fruitige witte wijnen: 1 jaar. Volle houtgerijpte witte wijnen: 2 tot 4 jaar. Zoete witte wijnen (dessertwijnen): 2 tot 10 jaar.
Wat maakt witte wijn zuur (en waarom dat goed is)
Deze worden niet toegevoegd, ze zijn gewoon onderdeel van wat druiven tot druiven maakt. Tijdens het rijpen gebeurt er iets interessants. De hete zon breekt deze zuren af, terwijl koelere nachten ze behouden.