Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar! Ik heb nu bao's gestoomd maar dumplings of groenten werkt ook super. Zorg er alleen wel voor dat het water niet je vergiet aanraakt.
Je kunt de dumplings zowel stomen als in een pan bakken. Dus als je niet zo'n handig stoommandje in huis hebt, dan kun je dus ook gewoon een koekenpan met een deksel gebruiken. Het lekkere daaraan is dat je de onderkant iets knapperig bakt.
Vul een pan of wok met ongeveer 2,5 cm water en breng het aan de kook. Plaats een hittebestendig bord erin, met daarop drie balletjes aluminiumfolie (ongeveer ter grootte van een golfbal). Bestrijk het bord licht met olie, leg de dumplings erop en dek de pan af met een deksel. Stoom ze 8-10 minuten tot ze gaar zijn.
Wie vis, groente of vlees wilt stomen kan ook gebruik maken van de oven en een stuk aluminiumfolie. Deze kooktechniek heet en papillotte. Het is hierbij essentieel om de groente, vis of het vlees goed in te pakken in de folie, zodat de warmte in het pakketje blijft.
Bao buns zonder stoommandje
Hoe kun je bao buns bereiden zonder dat je ze hoeft te stomen in een stoommandje? Heel eenvoudig! Je kunt je (ontdooide) bao buns gewoon verwarmen in de oven.
De techniek is eenvoudig: vul een middelgrote pan met 1,5 cm water, leg drie aluminiumfolieballetjes ter grootte van een golfbal op de bodem, leg er een hittebestendig bord op, dek de pan af en breng het water aan de kook. Voeg de groenten toe aan het bord, dek af en stoom tot ze knapperig en gaar zijn.
Je kunt een stoommandje met weinig moeite nabootsen door je broodjes in een gewone keukenzeef of vergiet te leggen en deze vervolgens boven kokend water te hangen . Door een toren te maken van borden en theedoeken voorkom je dat de stoom ontsnapt, waardoor je broodjes stomend gaar worden!
Neem eerst drie vellen aluminiumfolie en rol ze op tot balletjes ter grootte van een honkbal. Leg ze op de bodem van de pan en giet er ongeveer 2,5 cm water bij. Zet vervolgens het bord op de aluminiumfolieballetjes en schep het eten dat je wilt stomen erop. Dek de pan af met een goed sluitend deksel en stoom erop.
Bao buns worden ook wel steamed buns genoemd en dat is niet voor niets: je stoomt ze namelijk in een stoommandje. Om te voorkomen dat de buns vastplakken aan je stoommandje, kun je ze elk op een – in een vierkant geknipt – bakpapiertje leggen, die je vervolgens op de bodem van het stoommandje legt.
Een van de eenvoudigste manieren is het plaatsen van een hittebestendig bakje met water in de oven. Zet een kleine ovenvaste schaal gevuld met kokend water op de bodem van de oven tijdens het voorverwarmen. Het water zal geleidelijk verdampen en een vochtige omgeving creëren.
Breng het water aan de kook. Wrijf het rekje met behulp van keukenpapier in met wat olie Leg de dumplings op het rooster, sluit de deksel en stoom de dumplings in ± 5 min. gaar.
Bak ongeveer twee minuten in de pan tot de onderkant lichtbruin is. Giet er dan ongeveer een kwart kopje water bij, net genoeg om de bodem van de pan te bedekken. Stoom de pan ongeveer 6 minuten en dek af . Maak vervolgens onze dipsaus: sojasaus, rijstazijn, sesamolie en rode chilipeper.
Bakpapier, ook wel bekend als bakpapier. Gebruik een goede kwaliteit zoals Multix of Glad. Goedkoop papier valt gemakkelijk uit elkaar of scheurt. Je kunt het prima hergebruiken op de dag dat je stoomt, zolang het maar intact is en er geen resten van de dumplings op zitten .
Plaats de dumplings in de stoommand, plaats de deksel erop en zet de mand in de paellapan. Stoom de dumplings in 10-12 minuten gaar. Haal de stoommand uit de kamado en serveer de dumplings met de chili- en of sojasaus.
Magnetronknoedels
Voor makkelijke, luie dumplings binnen handbereik: doe 6-10 bevroren stukjes in een magnetronbestendige kom met water (1 eetlepel per 2 stuks). Dek af en verwarm 2-4 minuten, tot ze gaar zijn . Giet af en serveer. Raadpleeg de verpakking voor de exacte kooktijden.
Giet 2 kopjes water in de binnenpan. Zet de stoomfunctie van de rijstkoker aan en laat de dumplings 15 minuten koken . Herhaal dit stoomproces tot alle dumplings gaar zijn. Haal de dumplings na het koken voorzichtig uit de stoommand en serveer ze warm.
Kleine tip voor als je iets wil stomen maar geen stoommand bij de hand hebt. Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar!
Aluminiumfolie. De tip: maak van een paar (zeg drie) stukken aluminiumfolie elk een flinke bal/prop. Ze moeten groot genoeg zijn om een bord binnenin een kookpan een paar centimeter omhoog te houden. Doe ze onderin de pan, giet er tot halverwege de ballen water bij, en plaats ze zo dat je er een bord plat op kan leggen ...
Laat het Bao Brood koken als het water kookt, zodat het deeg niet aan consistentie verliest en niet wordt zoals u het wilt. Als je veel brood kookt en je hebt restjes van de maaltijd, geen probleem, bewaar het in de koelkast en je kunt het snel weer opwarmen in een pan of 1 minuut stomen.
Stoommand papier 20 cm. Dit zijn zeer dunne velletjes met een Ø 20 cm. De gaatjes in het papier hebben een Ø 0,5 cm. Deze velletjes zijn heel goed te gebruiken bij het stomen van je gerechtjes zoals dim sum of garnalen en houden je bamboe mandjes schoner, dus minder onderhoud.
Hoeveel water heb je nodig? Zorg dat er altijd genoeg water is om stoom te maken, maar niet zo veel dat het je stoommandje raakt. Meestal is 2 tot 5 centimeter water in de pan perfect.
Leg de broodjes op een bord en plaats het op de kom. Dek af en stoom. Een andere truc die werkt is het gebruik van aluminiumfolie over een pan met een koepelvormig deksel. Bedek de pan met folie, prik er wat kleine gaatjes in, leg de bao op de folie en dek af.
Zet het stoommandje op een pan of wok met een laagje bijna kokend water. Zorg dat het mandje het water niet raakt. Stoom de dumplings in delen (afhankelijk van de grootte van het stoommandje) in 7-9 min. gaar.
Zorg ervoor dat het water de buns niet raakt. Plaats de buns met het bakpapier nog eronder in de stoompan of het stoommandje. Laat voldoende ruimte tussen elke bun, omdat ze tijdens het stomen nog wat zullen uitzetten. Stoom de buns 10-12 minuten op middelhoog vuur.