Zo staat de Zuid-Indiase keuken bijvoorbeeld bekend om het royale gebruik van specerijen zoals zwarte peper, kerriebladeren en mosterdzaad, wat resulteert in gedurfde en pittige smaken.
De Indiase keuken staat bekend om zijn uitgebreide gebruik van kruiden en specerijen, waaronder chilipepers, gember, knoflook en kurkuma. Deze ingrediënten dragen niet alleen bij aan de smaak, maar ook aan de scherpte van de gerechten.
“Indiaas eten is altijd heel pittig” 🌶️
In Zuid-India wordt meer chili gebruikt, terwijl in het noorden juist aromatische specerijen zoals kardemom, komijn en kaneel de boventoon voeren. Bovendien wordt vaak gekookt met yoghurt of kokos, die de smaken juist mild en romig maken.
Kurkuma is misschien wel de bekendste specerij uit de Indiase keuken. Met zijn felgele kleur geeft het niet alleen kleur aan gerechten, maar ook een aardse, warme smaak. Kurkuma wordt vaak gebruikt in curry's, soepen en rijstgerechten.
Maak je gerecht een tikkeltje spicy en voeg zwarte peper, cayennepeper of chilivlokken toe. Voeg een handje verse, fijngesneden kruiden toe. Denk hierbij aan kruiden zoals basilicum, dille, peterselie of bieslook.
Maak je gerecht pittiger op deze manier
Een optie is om een peper toe te voegen. Deze kun je in stukjes snijden mét of zonder pitjes en zaadlijsten. Door de pitjes en zaadlijsten te gebruiken haal je de maximale pittigheid uit de peper.
Andhra Chilli Chicken : knapperig, pittig, verslavend
Andhra Chilli Chicken is gevaarlijk, maar dan op de beste manier. Kleine stukjes kip worden gebakken met groene chilipepers, curryblaadjes en knoflook tot ze de perfecte mix van knapperig en pittig zijn.
Typische Indiase kruiden zijn onder andere kurkuma, koriander, komijn, kardemom, kruidnagel, kaneel, mosterdzaad, fenegriek, zwarte peper, rode peper en gember. Deze kruiden worden vaak in combinatie gebruikt om unieke smaken en aroma's te creëren.
Wat is het verschil tussen kardemom en kurkuma? Hoewel kardemom en kurkuma vaak door elkaar worden gehaald, zijn het hele verschillende kruiden. Kardemom is net als kurkuma een specerij uit de gemberfamilie, maar heeft een aardse, bittere smaak en een felgele kleur.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Niet alle Indiase keukens hebben dezelfde ingrediënten. Sommige bevatten veel verzadigd vet (van ghee) en eenvoudige suikers (van geraffineerde rijst). Maar over het algemeen is het vrij gezond, met een overvloed aan gezonde kruiden, kikkererwten, linzen, groenten, etc. Veel plantaardige opties ook.
Veiligheid India: Voedselveiligheid
Maar de beruchte Delhi Belly kan je rondreis flink verpesten. Wees daarom voorzichtig met eten op straat. Ga voor de eetstalletjes waar het druk is en kies een gerecht wat vers gemaakt wordt en ga voor heet gebakken of gefrituurd. Het is slim om vis en vlees te vermijden.
Daarnaast hebben de verschillende religies grote invloed op het eten India. Zo is de koe volgens hindoes een heilig dier en daarom wordt er geen rundvlees gegeten. Moslims in India eten geen varkensvlees en daarnaast zijn veel hindoes vegetariër.
In pepers zit vitamine A en C die je bloedvaten versterken. De capsaïcine zorgt ervoor dat je bloed makkelijker door je lichaam stroomt. Die twee gecombineerd creëren gezonde hart- en bloedvaten én een stabiele bloeddruk. Bij een verkeerd cholesterolgehalte kan de peper/capsaïcine ook nog eens heel goed helpen.
Kip tandoori heet ook wel 'murgh tandoor' of 'tandoori murgh' en hoort flink gekruid te zijn, maar niet per se pittig. De hoge temperatuur van de tandoor in combinatie met het zuur uit de marinade zorgt ervoor dat het vlees heel sappig blijft.
Kurkuma en Sint Janskruid
Zo moeten middelen met kurkuma bijvoorbeeld niet gecombineerd worden met imatinib, dasatinib, nilotinib, bosutinib, ponatinib, ibrutinib, idelalisib, venetoclax, bortezomib, ixazomib en midostaurine. Datzelfde geldt voor middeltjes met Sint Janskruid.
Neem geen kurkumasupplementen als: u aspirine, ibuprofen (Advil, Motrin) of paracetamol (Tylenol) gebruikt. Kurkuma kan de werking van deze medicijnen verminderen. u indomethacine (Indocin) gebruikt.
De voordelen van kardemom gaan verder dan alleen culinaire toepassingen. Deze specerij is rijk aan antioxidanten die de hersenen kunnen beschermen tegen neurodegeneratieve ziekten, ontstekingen kunnen verminderen en het risico op hart- en vaatziekten kunnen verlagen. Het bevordert ook de spijsvertering door de maag te kalmeren, constipatie te verlichten en een opgeblazen gevoel te verminderen .
Rode chilipoeder : Geen enkele Indiase keuken is compleet zonder een pot pittige rode chilipoeder. Deze specerij, gemaakt van gedroogde rode chilipepers, voegt pit en levendige kleur toe aan gerechten. Of je het nu over kebabs strooit of door curry's roert, een snufje rode chilipoeder kan een gewoon gerecht omtoveren tot een smaakvolle traktatie.
De meeste Indiërs eten rijst met hun handen. Roti (Indiaas brood) wordt met één hand gescheurd. We gebruiken de andere hand niet om roti te scheuren. Dit kan verschillen per persoon uit verschillende staten, maar Zuid-Indiërs eten meestal alles met slechts één hand.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Mosterdzaad (rai) : Mosterdzaad wordt vaak in hete olie getemperd om de nootachtige smaak vrij te laten komen voordat het wordt toegevoegd aan gerechten zoals linzen, groenten en augurken. Kashmiri chilipoeder: Gemaakt van gedroogde gemalen chilipepers, voegt rode chilipoeder pit en kleur toe aan Indiase gerechten.
Probeer eens gedroogde rode chilipeperpoeder . Dat zorgt voor een perfecte pittigheid. Je kunt ook verse groene chilipepers toevoegen voor extra pit.
Kip Tikka Masala – Gebalanceerd met tomaat en yoghurt, voor warmte zonder overmatige pittigheid. Saag Paneer – Spinazie en paneer in een medium kruidenmix. Rogan Josh – Aromatische lamscurry met Kasjmirische chilipepers voor kleur en een milde pittigheid.