Te zoet. Een sterke zoete smaak kun je in balans brengen door pit, zout of
* Te zoet: voeg een kleine hoeveelheid citroensap, limoensap of azijn toe om de zoetheid te compenseren . Of meer van het hoofdingrediënt. Bijvoorbeeld: tomatensaus.
"Als iets te zoet is, kun je er iets zuurs aan toevoegen, en andersom", legt Klosse uit. Met zuur bedoelt hij niet alleen citroen of azijn, maar alles wat 'strak' of 'samentrekkend' is. "Verse gember of rode peper bijvoorbeeld. Spicy compenseert het mondgevoel dat vet en ook zoet geeft."
Lukt het niet? Verwarm de saus dan in een pan en voeg een snufje baking soda toe aan de zure saus om de smaak in evenwicht te brengen. Het is belangrijk om de saus te verwarmen. De baking soda moet namelijk verwarmd worden voordat je gaat eten.
Om te beginnen kun je gewoon meer vloeistof aan je recept toevoegen . Je kunt dit doen door meer tomaten uit blik toe te voegen. Of je kunt een andere vloeistof toevoegen, zoals kippenbouillon, om het recept complexer te maken. Zo overdrijf je de suiker, het bier of zelfs het water, waardoor het recept verdund wordt.
Hoe je eten minder zoet maakt. Voeg een zuur of kruiden toe zoals azijn of citroensap; gehakte verse kruiden; een snufje cayennepeper; of, voor zoete gerechten, een beetje likeur of espressopoeder .
Limoen- of citroensap, balsamicoazijn, andere azijn, witte wijn, suiker of honing zijn heel goed in het neutraliseren van andere smaken. Zoet en zuur dus.
Probeer eens wat zuur, zoals azijn of citroensap . Roer er een eetlepel tegelijk doorheen terwijl je het verwarmt, en proef na elke toevoeging en menging.
Gele en rode paprika zijn zachter en zoeter van smaak, groene paprika is iets bitterder. Mag jouw spaghettisaus wat extra pit hebben? Doe er dan een snuifje cayennepeper in of een fijngesneden pepertje (laat de pitjes erin voor nog meer pit). Enkele blaadjes basilicum en wat geraspte kaas maken je gerecht helemaal af!
Warm de spaghettisaus op en voeg en blik rode bonen, blokjes rode paprika, en rode chili of sambal toe om de saus wat meer pit te geven. Je kan ook wat maïs toevoegen en een beetje extra tomatensaus.
Voeg een beetje azijn of citroensap toe . Dit helpt de zoetheid te compenseren.
Voeg zuur toe en maak het af met umami en zout . Hier zijn wat zuren die je in tomatensaus kunt gebruiken zonder dat de saus te raar gaat smaken: voeg verse tomaat toe (waardoor je de suiker eigenlijk verdunt) en balsamicoazijn.
Tomatenpuree (dit is onze favoriet) is veel geconcentreerder dan gepelde tomaten in blik en is zowel zoet, zuur als zout, waardoor je direct meer gelaagdheid creëert in bijvoorbeeld een pastasaus. Daarnaast kan het sauzen een tomatensmaak geven zonder ze te verdunnen. Perfect voor sauzen, stoofschotels en soepen.
EEN ANDERE SMAAK TOEVOEGEN
Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe. Maar wat als het te zout is? Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.
Te zoete saus of soep
Heb je het zoete vooral in een saus of soep? Probeer dan een beetje ongeraffineerde pindakaas toe te voegen, die de zoetheid kan verzachten en extra smaak nuances toe kan voegen. Ook kan het helpen een paar extra scheppen groenten toe te voegen.
Tomatenpuree is meestal de boosdoener . Gebruik het zeer spaarzaam - niet meer dan een eetlepel of twee. Tomaten uit blik of verse tomaten zijn lang niet zo zoet.
Maak het wat zoeter met een beetje suiker
Voeg tijdens het opwarmen van de saus een snufje kristalsuiker toe, roer en proef tussendoor, tot de saus precies goed is. Vermijd bruine suiker en poedersuiker, want die zorgen voor tegenstrijdige smaken.
De smaak is te zoet geworden
In dit geval is dat zuur. Een klein beetje citroensap kan bijvoorbeeld helpen. Maar een snufje zout kan een gerecht juist ook in balans brengen. Bij een te zoete cake of taart helpt het om (ongezoete) slagroom, crème fraîche of roomkaas toe te voegen.
Baking soda neutraliseert de zuurgraad en creëert een klein beetje zout. Suiker balanceert de zuurgraad en zoetheid om het smakelijk te maken. Persoonlijk voeg ik meestal 1/4 theelepel toe aan mijn saus als ik gebruik maak van tomaten uit blik die citroenzuur bevatten.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Neem iets fris-zuurs om op te kauwen of om op te zuigen, bijvoorbeeld: een zuurtje, pepermunt, (suikervrije) kauwgom, zacht snoep of een waterijsje. Ook fris-zure producten als tomaat, komkommer, augurk, appel en zilveruitjes kunnen helpen.
Zoet is een van de vijf basissmaken, naast zout, zuur, bitter en umami. Vroeger dacht men dat je zoet op het voorste deel van je tong proeft, maar later bleek dat niet zo te zijn. Er zijn verschillende stoffen die een zoete smaak oproepen, waarvan suikers wel de bekendste zijn.
Wil jij weten welke kruiden zoet smaken? Denk bijvoorbeeld aan vanille, zoethout, kaneel, cacao (ook wat bitter), carobe (een zoetere chocoladesmaak), anijs of steranijs. Ook venkel is redelijk zoet, hoewel die ook een kruidige ondertoon heeft.