1 is peterselie 2 koriander De blaadjes van peterselie staan wat verder uit elkaar. Peterselie is donker van keur en groter en dikker blaadjes en koriander is licht van kleur en dun blaadjes. Koriander is zacht van structuur en peterselie stug.
Verschillen koriander en peterselie
Het grootste verschil tussen koriander en peterselie is de geur. Koriander heeft een sterke citrusgeur, sommige mensen ervaren dit zelfs als een zeepgeur. Peterselie ruikt daarentegen naar gras en heeft een kruidiger aroma. Ook in de vorm van het blad zit een zichtbaar verschil.
Beide kruiden hebben vertakte bladeren met puntige uiteinden, maar koriander is iets ronder . Platte peterselie heeft puntigere uiteinden en een robuuster uiterlijk. Krulpeterselie is gemakkelijker van beide te onderscheiden omdat de bladeren – zoals de naam al doet vermoeden – gekruld zijn.
Je kunt peterselie herkennen aan zijn donkergroene, gevederde bladeren en zijn frisse, aromatische smaak. Peterselie wordt gemiddeld 30 tot 60 centimeter hoog en vormt compacte bosjes met stevige stengels. Vanaf het tweede jaar begint peterselie te bloeien met geelgroene bloemen in schermvormige trosjes.
Het is een zachte plant die tot 50 cm hoog wordt. De bladeren zijn variabel van vorm, breed gelobd aan de basis van de plant en slank en veervormig hoger op de bloeistengels .
Als je nog twijfelt, kun je vertrouwen op hun geur. Die van koriander is sterker, terwijl die van peterselie zachter is. Hoewel deze twee aromatische kruiden erg op elkaar lijken, zijn ze verre van hetzelfde . Ze zijn allebei voortreffelijk en brengen elk een unieke smaak, tot ons grote genoegen.
De bloemen zijn wit of rosé, de buitenste stralend. Kelktanden zijn er 5, lancetvormig, ongelijk, uitgespreid, blijvend. De kroonbladen zijn uitgerand, de stralende 2-spletig. De stijlen zijn langer dan het kegelvormige stijlkussen.
Ter identificatie: het meest opvallende patroon van de peterseliefamilie zijn de " samengestelde schermen ". Merk op hoe alle stelen van de bloemtros uit één punt aan het uiteinde van de steel ontspringen, een beetje als een paraplu.
Tuinpeterselie is een heldergroene, tweejarige plant in gematigde klimaten, of een eenjarige plant in subtropische en tropische gebieden. Waar hij tweejarig groeit, vormt hij in het eerste jaar een rozet van driebladige bladeren van 10-25 cm lang met talrijke blaadjes van 1-3 cm , en een penwortel die in de winter als voedselvoorraad dient.
Oogst het blad van de wortelpeterselie naar behoefte, maar zorg ervoor dat er voldoende blad aanwezig blijft, vooral in het midden van de wortel, zodat de wortel kan doorgroeien. Oogst de wortel vanaf oktober door hem voorzichtig met een riek omhoog te halen.
Koriander is familie van de peterselie, maar heeft wel een veel sterkere smaak. Een smaak die iets weg heeft van een combinatie van peterselie en citroen.
Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.
Kijk naar het blad
Peterselie: het blad lijkt op een strak krul- of plat blad (afhankelijk van de soort), maar altijd netjes gevormd. Denk aan de keurige buurman: ordelijk en gestructureerd. Koriander: het blad is breder en grilliger, vaak met ronde inkepingen. Zie het als de artistieke buurman: wat losser, speelser.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Voor alleen de blaadjes is het goed te doen in potten, maar als je wilt kweken voor het zaad is dit af te raden. Dit heeft met de ruimte en voeding te maken. Kortom het is prima om koriander in de kruidenbak buiten te zaaien.
Koriander zorgt voor culinaire verkoeling
Dan kunt het vervangen door peterselie met wat citroensap. Een andere melange die vaak prima al vervanging werkt is een mix van peterselie, dragon en dille.
Harde en zachte stelen
De zachte stelen zijn allemaal eetbaar. Ze hebben dezelfde smaak als de blaadjes van het kruid. Kruiden met een zachte, eetbare, steel zijn bijvoorbeeld bieslook, dille, peterselie, basilicum en koriander. Kruiden met harde, niet eetbare, stelen zijn tijm, salie, oregano en rozemarijn.
Krulpeterselie is waar de meeste mensen aan denken als ze aan peterselie denken, het blad van platte peterselie lijkt een beetje op selderij.
Stelen van zachte kruiden hebben dezelfde smaak als de bladeren. Denk hierbij aan basilicum, peterselie, koriander, dille en bieslook. De verse stelen snijd je fijn en verwerk je in sauzen, salades of soepen.
Peterselie en koriander zien er vrijwel hetzelfde uit, maar ze zijn duidelijk verschillend als we het hebben over de smaak. Peterselie heeft een milde, peperige en bittere smaak. Het kan de smaak van elk hartig gerecht gelijkmatig maken. Koriander heeft een veel scherpere smaak - die dus geliefd of gehaat is.
Selderij lijkt op peterselie maar heeft een meer uitgesprokener smaak. Het wordt gebruikt in de erwtensoep, soepen en sauzen en (Griekse) salades.
Deze heeft een veel mildere smaak en drogere structuur. Je kan peterselie het beste rauw eten (in een salade is het ook heerlijk), maar je kan het ook als theedrinken of in je smoothie verwerken.
Het blad lijkt wat op platte peterselie, maar dan wat ronder. Het komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en rond de Middellandse Zee en wordt veel gebruikt in de Oosterse en Marokkaanse keuken: in stoofgerechten, soepen of curries met kokosmelk. Alles is eetbaar: het blad, de witte schermbloemen en de zaden.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Koriander zit boordevol vitamines, mineralen en vezels. Zo is het rijk aan vitamine C, een vitamine die onder andere bijdraagt aan een goede weerstand en je lichaam door zijn functie als antioxidant helpt beschermen tegen oxidatieve schade. Ook bevat koriander veel bètacaroteen.