Voedingswaarde aubergine
Aubergine, ook wel bekend als eierplant, is een veelzijdige groente die wereldwijd in verschillende keukens wordt gebruikt. Deze groente is geliefd vanwege zijn unieke smaak, romige textuur en het vermogen om smaken goed op te nemen. Aubergines worden vaak gebruikt in stoofschotels, curry’s, pasta’s en als gegrilde bijgerechten. Naast de culinaire veelzijdigheid, biedt aubergine ook tal van gezondheidsvoordelen dankzij zijn rijke voedingsprofiel. Dit artikel biedt een uitgebreide analyse van de voedingswaarde van aubergine, inclusief macro- en micronutriënten, vitaminen, mineralen en andere gezondheidsbevorderende stoffen.
Macro- en micronutriënten
Een portie aubergine (ongeveer 100 gram) bevat de volgende voedingsstoffen:
Calorieën en macronutriënten
- Calorieën: Ongeveer 25
- Koolhydraten: 5,9 gram
- Suikers: 3,5 gram
- Voedingsvezels: 3,0 gram
- Eiwitten: 1,0 gram
- Vetten: 0,2 gram
Aubergines zijn laag in calorieën en vet, maar rijk aan vezels en bevatten een bescheiden hoeveelheid eiwitten. Dit maakt ze een uitstekende keuze voor mensen die hun calorie-inname willen beperken terwijl ze toch voedzame maaltijden willen bereiden.
Vitaminen
Aubergines zijn een goede bron van verschillende vitaminen die essentieel zijn voor de algehele gezondheid:
Vitamine C
- Inhoud: Ongeveer 2,2 milligram per 100 gram
- Voordelen: Vitamine C is een krachtige antioxidant die het immuunsysteem ondersteunt, de huidgezondheid bevordert en helpt bij de opname van ijzer uit plantaardige voedingsmiddelen.
Vitamine K
- Inhoud: Ongeveer 3,5 microgram per 100 gram
- Voordelen: Vitamine K speelt een cruciale rol in de bloedstolling en de gezondheid van de botten.
Vitamine B6
- Inhoud: Ongeveer 0,1 milligram per 100 gram
- Voordelen: Vitamine B6 speelt een rol in de stofwisseling van eiwitten, de productie van neurotransmitters en de vorming van hemoglobine.
Foliumzuur (Vitamine B9)
- Inhoud: Ongeveer 22 microgram per 100 gram
- Voordelen: Foliumzuur is essentieel voor de productie van rode bloedcellen en de synthese van DNA, en is vooral belangrijk voor zwangere vrouwen.
Mineralen
Naast vitaminen bevatten aubergines ook diverse mineralen die bijdragen aan een gezond dieet:
Kalium
- Inhoud: Ongeveer 229 milligram per 100 gram
- Voordelen: Kalium helpt bij het reguleren van de vochtbalans, bloeddruk en spierfunctie.
Mangaan
- Inhoud: Ongeveer 0,2 milligram per 100 gram
- Voordelen: Mangaan is essentieel voor het metabolisme van aminozuren, eiwitten en koolhydraten, en speelt een rol in de botvorming en de antioxidantafweer.
Magnesium
- Inhoud: Ongeveer 14 milligram per 100 gram
- Voordelen: Magnesium is nodig voor honderden biochemische reacties in het lichaam, waaronder energieproductie, eiwitsynthese en spier- en zenuwfunctie.
Calcium
- Inhoud: Ongeveer 9 milligram per 100 gram
- Voordelen: Calcium is belangrijk voor de opbouw en het onderhoud van sterke botten en tanden, en speelt een rol in de bloedstolling en spierfunctie.
IJzer
- Inhoud: Ongeveer 0,2 milligram per 100 gram
- Voordelen: IJzer is essentieel voor de productie van hemoglobine, dat zuurstof door het lichaam transporteert.
Voedingsvezels
Aubergines zijn een uitstekende bron van voedingsvezels, met ongeveer 3,0 gram per 100 gram. Voedingsvezels zijn belangrijk voor een gezonde spijsvertering, helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel, en kunnen bijdragen aan een verzadigd gevoel na de maaltijd. Dit maakt aubergines nuttig voor gewichtsbeheersing en het bevorderen van een gezonde darmflora.
Antioxidanten en fytonutriënten
Aubergines bevatten verschillende antioxidanten en fytonutriënten, zoals nasunine, chlorogeenzuur en anthocyanen. Deze stoffen hebben ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen die kunnen helpen bij het beschermen van het lichaam tegen chronische ziekten zoals hartziekten, kanker en neurodegeneratieve aandoeningen. Nasunine, een anthocyaan dat voornamelijk in de schil van de aubergine voorkomt, is bijzonder effectief in het neutraliseren van vrije radicalen en het beschermen van celmembranen tegen schade.
Invloed op de spijsvertering
Het hoge vezelgehalte van aubergines draagt bij aan een gezonde spijsvertering door het bevorderen van de darmperistaltiek en het voorkomen van constipatie. Vezels helpen ook bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en kunnen bijdragen aan een verbeterde opname van voedingsstoffen. Bovendien kan de inname van vezelrijke voedingsmiddelen zoals aubergines helpen bij het verlagen van het risico op darmziekten en andere spijsverteringsstoornissen.
Glycemische index en bloedsuikerspiegel
Aubergines hebben een lage glycemische index (GI), wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel niet snel laten stijgen. Dit maakt ze een geschikte keuze voor mensen met diabetes of voor diegenen die hun bloedsuikerspiegel willen beheersen. Het lage koolhydraatgehalte en het hoge vezelgehalte dragen bij aan een langzame en stabiele afgifte van glucose in het bloed.
Culinaire toepassingen
Aubergines kunnen op verschillende manieren worden bereid en gegeten. Ze kunnen worden gegrild, geroosterd, gebakken, gestoomd of gestoofd. Aubergines zijn een belangrijk ingrediënt in vele traditionele gerechten, zoals moussaka, baba ganoush, ratatouille en caponata. Hun vermogen om smaken goed op te nemen maakt ze ideaal voor gebruik in curry’s en stoofschotels. Bij het koken van aubergines is het belangrijk om ze goed te bereiden om hun licht bittere smaak te verminderen en hun textuur te verbeteren.
Aubergines zijn niet alleen een smaakvolle en veelzijdige groente, maar ook een waardevolle bron van essentiële voedingsstoffen. Hun lage calorie- en vetgehalte, gecombineerd met een hoog vezelgehalte en talrijke vitaminen en mineralen, maken ze tot een gezonde aanvulling op elk dieet. Door aubergines op verschillende manieren te bereiden en te integreren in diverse gerechten, kunnen ze bijdragen aan een gebalanceerde en voedzame voeding.