Kan ik rozijnenbrood bakken met patisseriebloem?
© Foto: Antonia Kofod

Kan ik rozijnenbrood bakken met patisseriebloem?

79 keer gelezen Leestijd 3 min.

Ja, je kunt rozijnenbrood bakken met patisseriebloem, maar het kan de textuur en het eindresultaat beïnvloeden. Patisseriebloem heeft over het algemeen een lagere eiwitinhoud dan broodmeel, wat kan resulteren in een lichtere en zachtere structuur. Broodmeel heeft meer gluten, wat voor een stevigere textuur zorgt.

Als je patisseriebloem gebruikt, kan het handig zijn om extra gluten toe te voegen om de structuur te verbeteren. Dit kun je doen door vital tarwegluten aan de patisseriebloem toe te voegen. Onthoud echter dat het eindresultaat nog steeds iets lichter en zachter kan zijn dan wanneer je broodmeel zou gebruiken.

Recept voor rozijnenbrood met patisseriebloem:

Ingrediënten:

  • 500 g patisseriebloem
  • 10 g zout
  • 75 g suiker
  • 7 g droge gist
  • 300 ml melk (op kamertemperatuur)
  • 60 g boter (op kamertemperatuur)
  • 1 ei
  • 200 g rozijnen

Instructies:

1. Deeg voorbereiden:

Meng in een grote kom de patisseriebloem, suiker en zout goed door elkaar. Maak een kuil in het midden.

2. Gist activeren:

  • Verwarm de melk lichtjes (niet heet) en voeg de droge gist toe. Laat het mengsel 5-10 minuten staan totdat het schuimig wordt.

3. Deeg samenstellen:

  • Giet de gistmix in de kuil in de droge ingrediënten. Voeg ook de boter en het ei toe.
  • Meng alles goed door elkaar tot een ruw deeg ontstaat.

4. Kneed het deeg:

  • Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat het deeg elastisch en soepel aanvoelt. Dit proces ontwikkelt de gluten in het deeg.

5. Rozijnen toevoegen:

  • Voeg de rozijnen toe aan het deeg en kneed verder totdat de rozijnen gelijkmatig zijn verdeeld.

6. Eerste rijs:

  • Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat het rijzen op een warme plaats tot het in omvang is verdubbeld (ongeveer 1-2 uur).

7. Ontgassen en vormen:

  • Kneed het deeg kort om de lucht eruit te halen. Vorm het tot een brood en plaats het in een ingevette bakvorm.

8. Tweede rijs:

  • Laat het deeg opnieuw rijzen totdat het volume is toegenomen. Dit duurt meestal minder tijd dan de eerste rijs, ongeveer 30-60 minuten.

9. Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bak het rozijnenbrood in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25-30 minuten, of totdat het goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt.

10. Afkoelen en genieten:

  • Laat het rozijnenbrood afkoelen in de bakvorm voordat je het uit de vorm haalt. Snijd in plakjes en geniet van je zelfgebakken rozijnenbrood!

Dit recept is een basisrichtlijn, en je kunt altijd experimenteren met verhoudingen en ingrediënten om de perfecte textuur en smaak voor jouw rozijnenbrood te bereiken.

Heb je suggesties?

Heb je suggesties of verbeteringen voor Kookvragen.nl? Of heb je een fout ontdekt? We horen graag van je, dus neem gerust contact met ons op!