Geen stoommandje? Gebruik een metalen vergiet. Zet het op een diepe pan met een beetje water, zorg dat de bodem van het vergiet het water niet raakt, dek af met een passend deksel en laat de stoom zijn werk doen.
Wie vis, groente of vlees wilt stomen kan ook gebruik maken van de oven en een stuk aluminiumfolie. Deze kooktechniek heet en papillotte. Het is hierbij essentieel om de groente, vis of het vlees goed in te pakken in de folie, zodat de warmte in het pakketje blijft.
Vergiet/Zeef
Een vergiet of metalen zeef kan ook als stoommandje dienen. Plaats het in een pan die breed genoeg is om boven de waterlijn te blijven. Giet er water bij, zodat het de bodem van het vergiet niet raakt, voeg de groenten toe, doe een deksel op de pan en stoom erop los.
Bao buns zonder stoommandje
Je kunt je (ontdooide) bao buns gewoon verwarmen in de oven. Verwarm de oven voor op 180 graden en maak de buns een beetje vochtig met wat water. Wikkel ze vervolgens één voor één in aluminiumfolie. Leg ze 10 minuten in de oven en klaar!
Ook een wok kan gebruikt worden als stomer door middel van een hoog deksel en een verhoogde bodem waarop men gerechten plaats om te stomen. De twee vormen van stomen die gebruikt worden in de Chinese keuken zijn beide even effectief als het gaat om het creëren van luxe, smakelijke gerechten.
Doe een klein laagje water in een pan, breng aan de kook, vergiet op de pan met dat wat je wil stomen erin. Deksel erop en stomen maar! Ik heb nu bao's gestoomd maar dumplings of groenten werkt ook super. Zorg er alleen wel voor dat het water niet je vergiet aanraakt.
Bij stomen maak je eten gaar in de damp van kokend water. Hierbij blijven smaak en vitamines beter behouden dan bij koken. Om eten te stomen gebruik je een stoomoven, stoompan of stoommandje. Ook een pan met een hittebestendige vergiet en deksel doet het werk.
De meeste groenten kun je perfect stomen, maar er zijn een paar uitzonderingen. Sterk smakende groenten zoals ui of knoflook kunnen té sterk gaan doorsmaken. Ook bladgroenten of paddenstoelen zijn minder geschikt om te stomen, en trouwens ook om te koken: je bakt of roerbakt ze best.
De simpelste stoommanier van allemaal is misschien een vergiet. Je doet een laagje kokend water in een grote pan waarop een vergiet past en zorgt dat de onderkant van het vergiet het water niet raakt. Vervolgens kun je de ingrediënten in het vergiet doen en het deksel erop leggen. Voilá: een zelfgemaakte stoompan.
Bakje water in de oven
Een van de eenvoudigste manieren is het plaatsen van een hittebestendig bakje met water in de oven. Zet een kleine ovenvaste schaal gevuld met kokend water op de bodem van de oven tijdens het voorverwarmen. Het water zal geleidelijk verdampen en een vochtige omgeving creëren.
Stoom je ze in een stoommandje? Breng dan een pan voor ⅓ gevuld met water aan de kook en doe de schoongeboende of geschilde aardappels in het mandje of een vergiet. Hang het mandje in de pan en dek af. Stoom de aardappelen in 20 minuten gaar.
Groenten, vis, vlees; binnen no time wordt het allemaal gaar in je stoommandje. In principe kun je alles wat je kunt koken, ook stomen. Denk aan groente, vlees, vis, maar ook rijst en couscous.
Als je geen magnetron hebt of simpelweg niet de voorkeur geeft aan opwarmen in de magnetron of in de pan, is het heel goed mogelijk om je gerecht op te warmen in de oven. Sterker nog, in sommige gevallen krijg je juist een beter resultaat als je kiest voor de oven in plaats van de magnetron.
Hoeveel water heb je nodig? Zorg dat er altijd genoeg water is om stoom te maken, maar niet zo veel dat het je stoommandje raakt. Meestal is 2 tot 5 centimeter water in de pan perfect.
Groenten stomen
Je kan je groenten ook gewoon stomen in de microgolf. Snij hiervoor je groenten in blokjes en plaats ze in een glazen kom. Dek deze af met een schaal of bord en verwarm de groenten 3 à 4 minuten op een hoge stand in de microgolf. Zo simpel is het!
Behalve de bespaarde energie behouden de groenten ook meer smaak en veel meer voedingsstoffen, die niet in het kookwater verdwijnen. Vooral vitamine C is kwetsbaar voor koken. Daarom maakt stomen voedsel juist gezonder.
In principe kun je groente stomen als je het ook kunt koken. Aardappels, broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, spinazie, sugarsnaps, spruitjes en ga zo maar door. Je zou er zelfs ook een stukje kip of wat vis bij kunnen stomen. Die blijven dan lekker licht en mals.
Een belangrijke reden om aardappels te stomen is dat het een gezonde manier van garen is. Er komt geen olie, boter of iets dergelijks aan te pas, zoals bij bakken of frituren, dus dat scheelt flink in de calorieën. Daarnaast, als je de methode vergelijkt met het koken, is stomen gezonder dan koken.
Ik heb zelf geen stoommandje en daarom maak ik gebruik van een andere techniek om te stomen. Zorg voor een ruime pan met een laagje water. Je kunt een grote kookpan gebruiken of bijvoorbeeld een wokpan. Het enige waar je rekening mee moet houden is de grootte van het bordje waar je het product op stoomt.
Wat je ziet bij stoom zijn hele kleine waterdruppels. Stoom heeft dezelfde temperatuur als het hete water. Omdat stoom alleen ontstaat wanneer het water heet is, kan dit dus erg gevaarlijk zijn. De hete waterdruppels irriteren de luchtwegen en laten de slijmvliezen als het ware schrikken door de hitte.
Zet een koekenpan met olijfolie op een hoog vuur. Het vlees in een braadpan aan alle kanten dichtschroeien. Neem het vlees uit de pan en leg het in de snelkookpan, bedek het stuk vlees met water en laat het 50 minuten koken tot het begint te stomen.
Het bamboe mandje werkt heel simpel: door water in een pan (dit kan een wok zijn, maar ook een gewone kook- of koekenpan werkt) te verwarmen ontstaan stoom. Zet je het mandje op het water, dan sluipt de stoom in het mandje en worden de ingrediënten vanzelf gaar.
Een bamboe stoommandje is een klassieke keuze voor het bereiden van gerechten op een traditionele manier. Bamboe is licht, duurzaam en laat stoom goed door, wat zorgt voor een gelijkmatige garing van je voedsel.