Een tropische smaakmaker dus maar wel gemiddeld 40 maal heter dan Jalapeños, 250.000
Rode pepers worden gebruikt bij bijvoorbeeld pittige marinades, salades en wokgerechten. Jalapeño is een peper uit Mexico die tussen de 2.500 en 6.000 punten scoort op de schaal van Scoville. Hij is dus een stuk heter dan de Spaanse peper.
Jalapeño's variëren tussen de 2500 en 30.000 en habanero's kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken.
Let op: De Madame Jeanette is nauw verwant aan de Habanero/Adjuma. Het wordt ook wel eens door elkaar gehaald met de gele Adjuma. De twee soorten lijken erg op elkaar, maar het verschil is dat de gele Adjuma peper pittiger is dan de Madame Jeanette.
De beste vervanger voor een gedroogde Habanero peper is zijn neefje, de Scotch Bonnet .
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Later is er de tot nu toe scherpste peper ooit gekweekt: de Carolina Reaper. Deze heeft ook een plekje verworven in het Guinness record boek.
Habanero's zijn aanzienlijk pittiger dan jalapeño's . Op de Scoville-schaal variëren jalapeño's doorgaans van 2500 tot 8000 Scoville Heat Units (SHU), terwijl habanero's kunnen variëren van 100.000 tot 350.000 SHU of zelfs hoger.
Voor de meeste gezonde mensen zullen hete pepers geen gevaar zijn. Als je een onderliggende medische aandoening hebt, kun je pittig eten wel beter laten staan. Ongelukken door extreem heet eten gebeuren amper, maar áls ze gebeuren is dat meestal als gevolg van extreem hete pepers die iemand helemaal niet gewend is.
Trinidad Perfume
Dit type chili lijkt op de Habanero, maar is niet scherp. Door zijn vverrukkelijke aroma en rokerige smaak is hij ideaal om Caribische en vele andere gerechten smaak te geven.
Een gemiddelde cayennepeper scoort tussen de 30.000 en 50.000 op de schaal van Scoville, een meetsysteem bedoeld om de pittigheid van chilipeper en pittige sauzen te bepalen door de concentratie van capsaïcine te meten, de stof die de pittigheid veroorzaakt.
Carolina Reaper is de heetste peper ter wereld! De peper is gecultiveerd door de Amerikaanse kweker Ed Currie. De Carolina Reaper heeft een mooie rode kleur en een gerimpelde huid.
Volgens Wikipedia scoort sambal oelek 2000 op de schaal van Scoville en tabasco 5000. Jalapeño's variëren tussen de 2500 en 30.000 en habanero's kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken.
De Habanero ('uit Havana' in het Spaans) is een van de heetste pepers ter wereld. Het is een stevige peper in de kleuren rood, geel, bruin of oranje; allemaal zeer pittig.
Dus als je twijfelt tussen een groene of rode paprika, peper, jalapeño of iets extremer, neem dan deze verschillen mee. Als je een zoetere/hetere smaak en gezondere peper wilt, ga voor de rode. Als je een optimaal knapperige peper met een iets bittere en minder hete smaak wilt, ga voor de groene.
Dit is de recordhouder voor 's werelds heetste peper! Zijn heetheid bereikt tot 2 200 000 SHU! De Carolina Reaper is geen peper voor beginners. Maar als je hem probeert, kun je je verheugen op een zeer rijke, fruitige en zoete smaak!
De Madame Jeanette is een zeer hete en aromatische West-Indische pepersoort, waarschijnlijk de heetste peper die er bestaat, wees daarom voorzichtig bij het verwerken en het eten van deze peper. Hij is nauw verwant aan de Habanero, een Mexicaanse pepersoort.
“Capsaïcine, de belangrijkste stof in hete pepers die verantwoordelijk is voor de scherpe smaak, heeft veel potentiële gezondheidsvoordelen. Denk bijvoorbeeld aan ontstekingsremmende, antioxidante, kankerbestrijdende en bloedglucoseregulerende eigenschappen.” Het eten van hete pepers is dus best gezond.
De naam Habanero betekent 'uit Havana', maar de meeste bronnen verwijzen naar Mexico als bron van deze hete pepers. Habanero is een medium-laat soort met scherpe smaak. Door de scherpte (ongeveer 300.000 op een schaal van Scoville) wordt het afgeraden om deze pepers rauw te eten.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Naarmate een peper langer rijpt, neemt het gehalte aan capsaïcine toe, waardoor hij heter wordt. Dit betekent dat binnen dezelfde soort rode pepers heter zijn dan groene. Een volledig gerijpte chipotle peper, die eigenlijk een gerookte en gedroogde rode jalapeño is, is dus pittiger dan een onrijpe groene jalapeño.
Op de Scovilleschaal gemeten liggen de waarden van habaneropepers tussen de 100.000 en 350.000 eenheden. De smaak is - afgezien van de scherpte - als tropisch fruit.
Pittig is breder in betekenis dan scherp en komt neer op een sterke prikkeling van de smaakpapillen. Deze sterke prikkeling kan het gevolg zijn van scherpe, gekruide of pikante voeding. Pittig is dus een overkoepelende term, voor een scala aan sterke smaakbelevingen.