Bij de productie van Leerdammer kaas wordt er een specifieke bacteriestam toegevoegd die tijdens het fermentatieproces koolstofdioxide produceert. Deze koolstofdioxide vormt kleine gasbelletjes in de kaas, wat resulteert in de karakteristieke gaatjes.
Waarom zitten er gaten in de kaas? De gaten in de kaas worden gevormd door het zuursel dat bij de bereiding van kaas wordt gebruikt. Dit zorgt voor kleine gasvorming, waardoor er gaatjes in de kaas ontstaan.
Gepasteuriseerde melk, zout, zuursel (bevat melk), vegetarisch stremsel ; in de korst: conserveermiddel natamycine.
Doe de smaaktest. Leerdammer heeft een rijke kaashistorie en is de bekendste gatenkaas van Nederland. De smaak is mild, zoet en een beetje nootachtig.
Door de hoge temperaturen in de warme kelders waar de Emmental rijpt, vormt zich onder invloed van de melkzuurbacteriën koolstofdioxide in de kaas. Omdat het gas door de niet-doorlatende korst niet kan ontsnappen, worden er gaten gevormd!
Bij de productie van Leerdammer kaas wordt er een specifieke bacteriestam toegevoegd die tijdens het fermentatieproces koolstofdioxide produceert. Deze koolstofdioxide vormt kleine gasbelletjes in de kaas, wat resulteert in de karakteristieke gaatjes.
Emmentaler is stevig en soepel en heeft een relatief milde smaak, terwijl Gruyère een meer smeltende en minder brokkelige textuur heeft, met een meer uitgesproken smaak. Hoewel geraspte kaas in de volksmond gewoonlijk Gruyère wordt genoemd, is het vaak eigenlijk Emmentaler, die zachter en veelzijdiger is.
Nidelven Blå – de beste kaas ter wereld in 2023!
Noorse kaas valt in de categorie beste ter wereld. Drie van onze kazen hebben zelfs de World Cheese Awards gewonnen in 2016, 2018 en 2023! Lees over de Noorse melkveehouderijen en ontdek waar je deze heerlijke kazen kunt proeven.
Eten en drinken
Dit type kaas werd in Nederland ontwikkeld door Bastiaan Baars en Cees Booterkooper met de merknaam Leerdammer, maar wordt als maasdam(mer) nu ook door andere Nederlandse bedrijven gemaakt. De kaas is genoemd naar het dorp Maasdam in de provincie Zuid-Holland.
Brie is een van de kazen waar zwangere vrouwen vaak over twijfelen. Gelukkig geldt: ja, brie mag je eten tijdens je zwangerschap, mits het gemaakt is van gepasteuriseerde melk.
Risico's rauwe melk
In rauwe melk (rauwe room en colostrum) kunnen verschillende bacteriën voorkomen, zoals campylobacter, salmonella en E. coli. De bacteriën komen tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren in de melk. Je loopt het risico op een bacteriële voedselinfectie, die je behoorlijk ziek kan maken.
Leerdammer is sinds 1977 de merknaam van een Nederlandse kaassoort uit Schoonrewoerd, nabij de stad Leerdam in de gemeente Vijfheerenlanden, vanaf 2019 deel van de provincie Utrecht.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.
Heb je witte puntjes in de kaas aangetroffen? Maak je geen zorgen, dit zijn zogenoemde rijpingskristallen die ontstaan tijdens de rijping van de kaas. Deze rijpingskristallen zijn karakteristiek voor de natuurlijke rijping en kenmerkend voor de pittige smaak van oudere kaas.
Geitenkaas past in een verantwoord voedingspatroon. Zo bevat geitenkaas vitamine A, B1, B2, B6, B11, B12 en D. Ook andere belangrijke stoffen – zoals calcium, kalium en fosfor – zijn van nature in geitenkaas aanwezig.
Onder grote publieke belangstelling proefde een deskundige jury zes topkazen live op het podium en wees per categorie een winnaar aan. In de categorie Goudse jong ging het goud naar Klaverkaas Jong van Klaverkaas. In de categorie Goudse 48+ oud werd Vergeer Oud van Vergeer Holland bekroond met goud.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
De gaten in Nederlandse kaas worden gevormd door koolstofdioxide die vrijkomt tijdens het fermentatieproces. Specifieke bacteriën, zoals propionzuurbacteriën, zetten melkzuur om in CO₂-gas, wat zich verzamelt en kleine tot middelgrote holtes in de kaas creëert.
Light kazen zijn magere kazen die minder vetstoffen bevatten dan normaal. Vaak bevatten ze 30 tot 50 procent minder vetstoffen. Deze light kazen bevatten vaak ook iets minder vitamine A en B, maar dezelfde hoeveelheid calcium als normale kaas.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Waar komt de kaas van de ALDI vandaan? De kaas bij Aldi komt van verschillende leveranciers. De Molenland Gouda Holland kaas gemaakt van melk van Nederlandse boerderijen en verwerkt in een zuivelfabriek, waar het een Gouda Holland keurmerk krijgt.
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.