Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min. Keer halverwege. Gebruik hiervoor een tang; door met een vork in het vlees te prikken verliest het zijn vleessappen en wordt het vlees minder mals.
Hoelang bavette op de BBQ is dan niet zo moeilijk. Dit is ongeveer tussen de 10 en 15 minuten afhankelijk van de gewenste kerntemperatuur bavette BBQ. Let er wel op dat het vlees na de bereiding ongeveer 5 minuten moet rusten onder aluminiumfolie. De kerntemperatuur van het vlees stijgt tijdens het rusten ook nog iets.
Oven: de oven voorverwarmen op 160C. In 1/2 boter en 1/2 olie op hoog vuur in 2 – 3 minuten rondom dichtschroeien. Vervolgens doorgaren in de oven circa 4 – 8 minuten afhankelijk van de gewenste gaarheid of kern 48-52.
Door de grove structuur en draad van de bavette is het belangrijk om tegen de draad in te snijden. De draad zijn de spiervezels die je bij een bavette duidelijk ziet lopen. Dit zorgt voor een malser mondgevoel: je snijdt de draad kapot in plaats van dat je deze kapot moet kauwen in je mond.
Plaats de bavette samen met de boter, tijm en knoflook in een vacuümzak en vacumeer het geheel. Tip: je kunt de bavette ook door de slager laten vacumeren. Leg de bavette op het rooster in de stoomoven en stel de stoomoven in op SousVide koken en 50 graden. Zet de timer op 120 minuten.
Kooktijden en temperaturen van bavette op de barbecue
Medium-rare: 2-3 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 55-57°C. Medium: 3-4 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 60-63°C. Well-done: 5-6 minuten per kant, interne temperatuur van ongeveer 68-71°C.
Bavette kan taai worden als het te lang wordt gegaard of als het verkeerd wordt gesneden. Omdat het vlees een grove vezelstructuur heeft, is het belangrijk om het dwars op de draad te snijden.
Voor de meest gangbare bereiding, in een koekenpan, verhit je een klontje roomboter en bak je de bavette 4 minuten aan op hoog vuur. Keer halverwege en bak nog 3 minuten op middelhoog vuur, of tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 56 °C (medium rare). Dat meet je met een keukenthermometer.
Bavette is dus een heel ander soort steak dan ossenhaas. Bavette heeft meer smaak en bite dan ossenhaas, maar is minder mals en sappig. Bavette is geschikt voor mensen die houden van een stevige en smaakvolle steak, terwijl ossenhaas geschikt is voor mensen die houden van een zachte en sappige steak.
Verhit de roomboter op hoog vuur in een koekenpan waar de bavette net in past en laat uitbruisen. Dat betekent dat het schuim is weggetrokken en de boter net begint te kleuren. Leg de bavette in de pan en bak op hoog vuur. Voor rood 2-3 min.; medium 3-4 min.; doorbakken 5-6 min.
Bak de rollade in het midden van de oven gedurende 25 tot 30 minuten, totdat deze gaar is en een kerntemperatuur van 50 tot 55 graden heeft bereikt. Leg de rollade op een voorverwarmd bord en bedek deze losjes met aluminiumfolie. Laat het vlees zo'n 10 minuten rusten.
Leg de bavette op het rooster, sluit de deksel van de EGG en gril het vlees ca. 4 minuten. Draai het vlees een kwartslag voor een mooie grillruit en gril nogmaals 4 minuten.
Nu is natuurlijk de vraag: hoe lang moet een bavette garen in de oven? Het garen in de oven duurt ongeveer 1 uur. Dit is echter afhankelijk van de start temperatuur van de kern van het vlees. Controleer daarom altijd met een kerntemperatuur of de rollade medium of medium-rare is.
Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien. Dit sluit de sappen in het vlees, wat resulteert in een sappigere en malsere biefstuk.
Simpele kruiden zoals zout en peper zijn vaak al voldoende. Voor extra smaak kun je ook denken aan knoflook, rozemarijn, tijm, en een vleugje olijfolie. Een marinade met sojasaus, knoflook en gember kan ook wonderen doen voor de smaak van de bavette.
De bavette mag, net als bij een biefstuk, nog rood zijn van binnen. Heerlijk met een frisse chimmichurri saus.
De naam bavette komt voort uit het Franse woord “slab”, verwijzend naar de langwerpige en platte vorm van het stuk vlees. Vroeger werd Bavette hierdoor ook halve maan of vinkelap genoemd. In het Engels wordt bavette ook wel flap meat genoemd.
De bavette grasgevoerd is afkomstig van vee dat vrij rondloopt op groene velden in de UK. Het unieke landschap creëert een smaakvol product dat van nature mager en voedzaam is. Vlees op grasbasis bevat minder verzadigd vet en meer omega-3-vetten, vitamine A en vitamine E.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Doe een klontje boter of twee eetlepels olie in de pan en wacht ongeveer 1 minuut tot de boter gesmolten is of de olie een beetje rookt. Leg de bavette in de pan en bak het op hoog vuur in 1 minuut rondom bruin. Zet het vuur nu iets lager en laat de bavette nog 3 minuten rustig braden.
Bavette heeft een opvallend grove, lange draad. De bavette heeft een intense steak smaak, maar kan een beetje taai zijn. Daarom raden we je aan om het in dunne stukken te snijden/eten. Uiteraard gesneden tegen de draad in.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Te lang sousvide bereiden gebeurt bijna nooit. Maar er zijn er natuurlijk grenzen. Een biefstuk is na 24 uur niet meer lekker stevig. En groene groenten kunnen hun kleur verliezen.
Je laat het vlees langzaam garen op een lage temperatuur, ergens tussen de 70 en 95°C.
Laat biefstuk met een normale dikte (ca. 2,5 cm) tot 4 uur in een warm sous-vide waterbad staan. Hoewel de steak niet verder kookt en lekker mals blijft, zal de malsheid uiteindelijk veranderen in een papperige textuur. Dit is ook een reden om geen te dikke stukken vlees te gebruiken.