Hoe herken je oude frituurolie? Oude frituurolie is vaak te herkennen aan schuimvorming op het oppervlak tijdens het frituren. Dit kan duiden op vervuiling van de olie door verbrande voedseldeeltjes. Ook visuele onzuiverheden en troebelheid zijn duidelijke tekenen dat de olie vervangen moet worden.
Hoe herken ik bederf? Het vet is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar afgesloten, koel, donker en droog.
Donkere kleur: Verse olie is licht en goudkleurig, maar naarmate de olie vergaat, wordt hij donkerder. Onaangename geur: Een ranzige of verbrande geur geeft aan dat de olie bedorven is. Schuimen of roken: Overmatige schuimvorming of rookvorming tijdens het frituren duidt erop dat de olie instabiel is.
Oude olie kan met zuurstof reageren en ranzig worden. Bovendien ontstaan er sneller schadelijke stoffen zoals PAK's. Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen. Dat geldt ook als er een sterke geur of smaak aan zit, het donker of stroperig wordt en gaat walmen of schuimen.
Voordat je je innerlijke recycleer aanspreekt, ruik en bekijk je olie eens goed. Als het ruikt naar de vis van vorige week of meer op een wetenschappelijk experiment lijkt dan op een ingrediënt om mee te koken , is het tijd om het los te laten. Voor de oliën die de geurtest doorstaan, is zeven de volgende stap.
Controleer op ongewone geuren : ranzige olie verspreidt vaak een sterke, onaangename geur. Als uw olie vreemd of vies ruikt, is dit mogelijk een teken dat de houdbaarheidsdatum is verstreken. Controleer op een onaangename smaak: Proef een kleine hoeveelheid olie. Als de olie bitter of ranzig smaakt, kunt u deze het beste weggooien.
Frituurvet. Frituurvet is ongebruikt ongeveer 6 maanden tot een jaar houdbaar. Bij frituren gebruik je je olie of vet vaak meer dan 1 keer. Let dan wel op een aantal gebruiksregels.
Waarom oud frituurvet gevaarlijk is
Oud vet wordt na verloop van tijd donkerder, gaat meer schuimen en geeft een bittere of ranzige smaak aan je producten. Maar het risico zit niet alleen in de smaak. Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken.
Frituren
Mocht u toch moeten frituren, dan adviseren wij u om oliën zoals maïs- en zonnebloemolie niet te gebruiken voor hoge temperaturen. Deze oliën zijn rijk aan meervoudig onverzadigde vetten die ongewenste verbindingen kunnen vormen bij verhitting op hoge temperaturen.
Bedorven vet ontwikkelt een zure geur, verkleuring of schimmel . Bewaar het altijd in een luchtdichte verpakking.
Geur & Smaak
Als de olie een sterke, scherpe geur heeft die onaangenaam is , is de kans groot dat deze bedorven is. Een ander teken is een vreemde smaak. Als de olie vreemd smaakt of een zure of bittere smaak heeft, is deze waarschijnlijk niet meer geschikt voor gebruik.
Het beoordelen van veranderingen in oliekleur
Het is zo simpel als goed kijken. Een opvallende verkleuring van de frituurolie duidt op kwaliteitsverlies.
Het zal ook stinken en schuimen als het heet is. Als de olie een zeepachtige of chemische geur heeft, is deze waarschijnlijk ranzig geworden. Ranzigheid treedt op wanneer olie oxideert door veroudering (de houdbaarheidsdatum is verstreken) of door langdurige blootstelling aan hitte of licht.
Olie die ranzig is geworden of slecht ruikt, kan schadelijke stoffen bevatten die slecht zijn voor de gezondheid. Gebruik daarom altijd je zintuigen: als de olie er niet goed uitziet of ruikt, gooi deze dan direct weg. Gezondheid en smaak gaan hand in hand, en het is beter om op veilig te spelen.
Normale, gezonde gebruikte motorolie is doorgaans zwart of bruin en bevat geen zichtbare vuildeeltjes . Als u vuildeeltjes in de olie ziet, vooral als ze eruitzien alsof ze van metaal zijn, is er een kans dat uw motor interne schade heeft of dat uw oliefilter volledig is omgeleid.
De laboratoriumresultaten zijn niet verrassend. Of we het nu hebben over de 20 jaar oude Valvoline-olie of de 50 jaar oude Mobil1, beide vertoonden significante tekenen van oxidatie, geschud of niet . In wezen gaat het om de olie zelf, evenals de additieven die aan de olie zijn toegevoegd toen deze nieuw was – zink, fosfor, zwavel, enz.
Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Olijfolie bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die maar één dubbele binding hebben. Net als verzadigde vetten kunnen enkelvoudig onverzadigde vetten ook goed tegen verhitting. Uit één onderzoek bleek dat olijfolie meer dan 24 uur gebruikt kan worden in een friteuse voordat het echt erg oxideert.
Voor frituren geldt dat je daarvoor dezelfde olie kunt gebruiken als voor bakken. Oliën met een neutrale smaak zijn arachideolie, maisolie, raapzaadolie, rijstolie, slaolie en sojaolie.
Alles wat u door de wc of gootsteen spoelt, komt in het riool terecht. Sommige producten kunnen het riool verstoppen of vervuilen. Daarom mag u niet al uw afval door de wc of gootsteen spoelen. Denk aan maandverband, medicijnresten of frituurvet.
Maar friet dat gebakken wordt in hard frituurvet (vast frituurvet in pakken) bevat veel verzadigd vet. Verzadigd vet is slecht voor je hart en bloedvaten. Friet bevat ook veel vet. Vetten bevatten veel calorieën en daarom kan je sneller overgewicht krijgen als je er te veel van eet.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Regelmatig olie verversen
Het is heel belangrijk om het frituurvet in je friteuse regelmatig te verwijderen, vooral als je het vaak gebruikt, zoals in een restaurant. Het beste is om de olie minstens twee keer per week te vervangen, maar het hangt ook af van hoeveel je het gebruikt.
Als de houdbaarheidsdatum van je olie verstreken is, maar het toch nog lekker ruikt en er goed uitziet, dan kan het weinig kwaad om het alsnog te gebruiken. Al zal het wel wat minder smaak hebben en minder helder zijn dan toen het nog vers was.
Lever het dan in bij de milieustraat van je gemeente. Mocht het echt niet anders kunnen, dan kan je het ook weggooien bij het restafval. Doe het dan in een afsluitbare verpakking, zoals een melkpak of plastic fles met schroefdop, want olie en vetten vervuilen de afvalbak.